甜白酒酿造工艺与配方分享

一、甜白酒的定义

甜白酒是一种口感甜润、香气浓郁的白酒。其酒体清澈透明，色泽明亮，入口柔和绵长，回味悠长。甜白酒是中国白酒中的一种特色品种，也是国内外消费者所钟爱的白酒之一。

二、甜白酒的酿造工艺

1.原料的选择

甜白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食。其中，高粱是甜白酒的主要原料，其含有较高的淀粉和糖分，能够为酒体提供充足的营养物质。

2.酒曲的制备

酒曲是甜白酒酿造过程中不可缺少的一环。酒曲的制备需要选用高质量的小麦、豌豆、大麦、糯米等原料，经过发酵、晾晒等工序，制成高质量的酒曲。

3.酒的发酵

将选用好的高粱等原料加水煮沸，然后降温30℃左右，加入酒曲，进行发酵。发酵过程中，需要注意控制温度和湿度，保证酒体的质量和口感。

待发酵完成后，将酒液进行蒸馏。甜白酒的蒸馏过程需要控制火候和时间，保证酒体的口感和香气。

蒸馏完成后，甜白酒需要进行陈放。陈放期间，酒体会逐渐变得柔和、绵长、回味悠长，使酒体更加醇厚。

三、甜白酒的配方

以下是一份基础的甜白酒配方

高粱50%

小麦25%

玉米25%

以上配方仅供参考，具体的配方需要根据不同的酿造工艺和口感需求进行调整。

甜白酒是一种口感甜润、香气浓郁的白酒，其酿造工艺和配方都需要掌握一定的技巧和经验。希望本篇对甜白酒的酿造工艺和配方有所帮助。