茅台中的大曲酒有哪些(茅台大曲酒与茅台区别)

在中国白酒的世界里，曲香型高度酒以其独特的风味和丰富的种类，吸引了无数酒友的目光。市场上并没有专门被称为“曲香型”的白酒，而是以酱香型、浓香型、清香型等香型来区分。下面，我们将深入探讨曲香型高度酒的不同种类、制作工艺以及相关的名酒。

曲香型高度酒的种类

曲香型高度酒主要分为酱香型、浓香型、清香型、老白干香型、凤香型、董香型、米香型等。酱香型代表有茅台，浓香型代表有洋河大曲、全兴，清香型代表有汾酒。

大曲酒的制作工艺

茅台酒酿造所用的大曲是一种糖化发酵剂，用于酿酒。大曲分为大曲、小曲、麸曲，其中大曲形状较大，主要由小麦、大麦、豌豆等组成，类似于发酵的培养基。大曲的原料经过发酵后，会富集空气环境中的微生物，使其在其中生长，最终使粮食带有独特的香味。茅台酒使用的是高温大曲，浓香型白酒如水井坊使用的是中偏高温大曲，清香型白酒如汾酒使用的是低温大曲。不同温度的大曲，酿出的酒风味也有所不同。

茅台酒系列

茅台酒系列包括茅台迎宾酒、茅台王子酒、茅台不老酒、茅台天朝上品、飞天茅台酒等。这些产品以优质高粱、小麦为原料，秉承茅台酒传统工艺，精心酿造、勾兑而成，具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香等特点。

大曲酒的种类与标准

大曲酒主要以高粱、大小麦为原材料，加上大曲糖化发酵得到的酒。主要有三种类型：以酱香型为代表的茅台、郎酒、怀庄、习酒、国台酒；以浓香型为代表的泸州老窖、五粮液、古井贡、洋河大曲；以清香型为代表的汾酒、杏花村、宝丰酒、高粱酒。

企业标准分为企业产品标准和企业质量管理标准。企业产品标准是产品生产、检验、仲裁依据，企业质量管理标准是企业内部的人员管理、材料管理、工艺流程管理等的标准。

大曲酒的原料与特点

大曲酒的原料主要是高粱，用大曲发酵，酒味醇和，酒质较好。我国的名优白酒大多是大曲酒。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，五粮液是浓香型大曲酒的典型代表，西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，是我国和世界上最古老的酒种之一，属凤香型大曲酒。

十七大名酒

十七大名酒指的是中国名酒第五届评选，1989年在合肥举行评选出的十七种名酒，包括茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

曲酒的定义

曲酒一般多指大曲酿造的酒，即大曲酒，具体如浓香型大曲（五粮液、泸州老窖等）、酱香型大曲（茅台、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兑的酒。

通过以上对曲香型高度酒种类的介绍，我们可以了解到，中国白酒的世界丰富多彩，每一种香型都有其独特的风味和制作工艺。无论是酱香型、浓香型还是清香型，都值得我们去细细品味。