酱香型白酒闻起来有臭味-酱香型白酒杂味形成原因

大家好，关于酱香型白酒杂味形成原因很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天好酒网小编就来为大家分享关于酱香型白酒闻起来有臭味的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

酱香酒是什么味道的

水是酿酒最为重要的一部分“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之血。”粮食酿造的白酒不仅好喝还有养身等功效，也中国人餐桌上缺一不可的美食。而且喜欢喝酒的人也是最喜欢品酒的，我们也常常用两款酒作对比，看看谁的口感会更好一些，例如：用王子酒对比珍品，那我们就会在对比过程中就必须要品尝，品尝才能知道这两款酒谁更好。而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣涩，酒的这五味是一味不可少。那为何一杯粮食酒里却汇聚了酸甜苦辣涩这五种味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所经历的感受，让我们了解一下酒中的五味是如何形成的？

一、酸味

不同香型的白酒都含有不同风味的物质，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯，而酱香型白酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多，这些有机酸也有效的帮助了白酒调味，让酒体更加丰满。

二、甜味

这是很多人最想问的问题，因为白酒的里面的甜味可能是很多人都品不出来的，所以很多人都说白里面有甜味？上面说到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。从作用上和原理上来说，白酒中占主要成分的就是醇，而粮食酒发酵过程时会产生一些醇物质。因为多元醇就是粮食酒甜味的来源。这其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比较大的物质。而这些醇类物质都是粮食在整个酿酒工艺过程中自然形成的，属于绿色物质。相比较于人为添加糖精勾兑白酒的口感，天然带甜的粮食酒既健康，酒体更丰满，口味绵长悠远，回味浓厚。

三、苦味

粮食酒的苦味来源比较复杂，醇类，醛类，酚类物质都可能引起粮食酒的苦味，而这些物质的形成也基本都是伴随发酵产生。醇类物质是分很多种的，上面说到甜味也是由一些醇类物质带来，苦味也少不了它，最苦的醇类应该算是正丙醇了。另外如果酿酒的粮食如果有腐烂发霉的现象，也会让酿出的粮食酒带有很多苦味。高粱中的单宁虽然是让高粱酒比其他粮食酒更醇厚的东西，但是如果单宁含量过多或者蒸馏时被带进酒体里面，粮食酒也会呈现比较苦的味道。总体来说，苦味也是粮食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否则就是酿酒工艺的问题了。

四、辣味

白酒的辣味是最突出的一点啦，一般白酒入口第一感觉到的味道就是辣味，这种入口就显出辣味只有在真正对白酒形成喜好之后才会慢慢习惯。辣味的主要来源是醛类物质，少量的醛类物质就会形成辣味，当然有些高级醇也是辣味的来源之一。醛的沸点比较低，因此我们在取酒的时候充分的掐头可以消除大部分醛类物质，再通过贮存粮食酒来更多的消除醛，这也就是为什么贮存过的酒比新酒辣味少，更柔和的原因。

五、涩味

通常涩味都和酸味以及苦味纠缠在一起，因此粮食酒里面的涩味与酸味和苦味的来源物质差不多，通常都是高级醇，单宁，过量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。涩味与苦味一样，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。

总而言之，一杯酒只有用心去细细品尝才会尝出其中的色香味俱全。白酒的五种味道具体就是由以上几种有机物而形成，适量饮用酱香酒，不仅能为机体提供热量,促进血液循环,消除疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。最后，酒友们对于白酒的五味你们是如何总结，对此有何其他看法，欢迎评论区评论留言、关注我。

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酱香型白酒甜的正常吗

口感为酸

酱香酒里面包含酸的口感，这是因为有机酸，无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。还能消除酱香酒里的苦味，是白酒最重要的味感剂，更是新酒老熟的有效催化剂。而且酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。

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口感为甜

甜味是最受人类欢迎的口感，酒中的甜味，主要来源于醇类。包含多元醇，是由甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，让人更加可以细细去品味，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。

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口感为苦

酒中的苦味常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。苦味物质持续性强，不易消失，所以常常使人饮之不快。酒中少少苦味是正常的，但不能多，多了酒的酒体会影响口感。

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口感为辣

酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响酱香白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。所以酱香型的白酒口感带甜味实属正常，并非劣酒。

酱香酒喝起来有些苦味正常吗

酱香型酒应当是酱味幽雅细腻，略带焦味，酒中的酸甜苦涩诸味协调，苦味也是不可少的，不可露头，如果能喝出来是不正常的，对品质会有影响。

酱香酒为什么感觉有酸味

香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。酱酒的度数不达标多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

1.酱酒的窖藏环境差一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

2.酒友随时开封酒坛窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。3.酱酒窖藏的年份长酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。

酱香型酒和醇香型酒有什么区别

1、香气不同酱香型：亦称茅香型。以酱香为主，稍有焦香。属大曲酒类。酱香悠长，空杯留香不散。醇香型：气味纯正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。

2、代表酒不同酱香型：以茅台为代表。醇香型：醇香又分为浓香型，以泸州老窖为代表。清香型，以汾酒为代表。米香型，以桂林三花酒为代表。以山西杏花村汾酒为主要代表。

3、酿造工艺不同酱香型：母糟大曲，粉碎，曲粉，高粱(下沙)，粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲，酒尾：原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖发酵，出窖酒醅，高粱粉(糙沙)。醇香型：曲水粱米，挫曲(破碎)淘洗，晒干蒸煮，浸曲：热水浸沃米饭，蒸煮，过滤取曲液摊饭，冷却，混合发酵，追加投料(6—9次)，最后制成酒。

如果酱香酒，入口微有酱香味，下咽后，马上没了，这酱酒如何

很高兴能回答你的问题，在这我说下个人的看法，希望能帮助到大家。

相比于其他香型的酒，酱香型白酒香味成分更复杂，据调权威检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一。

一般一款好的酱香白酒会散发出浓浓的香气，会喝酒的人和经常喝酒的人通过这种香气就能鉴别出酱香白酒的好坏，喝过优质酱香白酒的人都知道，在酒咽下去之后，会有回甜，苦辣之分。而特别好的酱香白酒口感是十分的醇厚的，并且没有异味，也不会强烈的刺激到胃部。

如果像题主所说的那样，喝完以后没有任何回味感觉，可以说是酱酒，但不一定是一款好酱酒。

我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你喝上好酱酒！

酱香酒的窖面香如何做好

1.用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳;

2.窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒;

3.每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵;

4.到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环;

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。