太白酒：千年佳酿，文化传承与独特风味的传承之旅

万县太白酒，以其悠久的历史和独特的风味，承载着丰富的文化内涵。据传，唐代诗人李白曾在此地留下足迹，使得太白酒声名远扬。本文将深入探讨太白酒的历史渊源、生产工艺以及其独特的风味特点。

太白酒的历史传承

太白酒的历史可追溯至千年之前。相传，唐代诗人李白曾游历至此，于风光旖旎的西岩古庙饮酒对弈，留下了“大醉西岩一局棋”的佳话。此地得名“太白岩”，古庙亦更名为“太白书堂”。据传，李白晚年遭奸臣陷害，流放夜郎，途经万州时遇赦。寓居西岩古庙期间，他饮酒吟诗，留下了众多传说。万州刺史秦禄为了驱使李白出境，设下棋局赌酒，结果李白凭借酒量和才智，赢得了胜利，并乘金凤凰离去。秦禄曾摔破酒坛，但金凤凰口衔的金酒壶却从东方飞来，为李白提供了美酒。金酒壶掉落至歇凤山泉中，使得山泉变得雪白纯净，清香扑鼻，成为酿酒的佳泉。为了纪念李白，人们将西岩改为太白岩，并将古庙改为太白书堂。

太白酒的生产工艺

太白酒厂坐落在歇凤山麓，建于1918年前后。在解放前，太白酒厂曾一度陷入困境，但自1957年恢复生产以来，经过大力改进生产工艺，产量和质量都得到了显著提高。

太白酒的配料融合了宜宾五粮液和泸州老窖特曲的优点，生产工艺与老窖大曲相近。以红粮、大米、糯米、小麦、玉米为原料，使用小麦制成的中高温曲作为糖化发酵剂。采用续糟混蒸、熟糠拦料、黄泥老窖、双轮发酵、量质摘酒、分等贮存、精心勾兑等工艺，最终酿造出独特的浓香型大曲酒。

太白酒的独特风味

太白酒酒液无色透明，具有窖香浓郁、醇和绵软、甘洌净爽、回味悠长的独特风味。我国白酒专家曾评价：“有泸州老窖的头，宜宾五粮液的尾，中间略带茅台的酱香味。”这一评价不仅体现了太白酒的丰富层次，也说明了它在白酒中的独特地位。

太白酒，这一承载着千年历史的佳酿，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了人们心中的佳品。无论是其悠久的历史传说，还是其精湛的生产工艺，都让人为之赞叹。在品味太白酒的同时，我们也能感受到中国白酒文化的博大精深。