宝石红白酒「葡萄酒的宝石——酒石」

宝石红白酒「葡萄酒的宝石——酒石」

作者:雪谷酿酒网 / 发布时间:2025-08-20 01:21:17 / 阅读数量:0

“酒石”这一词对一些朋友来说也许有些陌生。“酒石”为何物,又是如何形成的? 葡萄酒结晶体--酒石的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(TartaricAcid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。

葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观,看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒之结晶石,则呈现出凝血状的紫色结晶体,且有不易察觉的酸度。

宝石红白酒「葡萄酒的宝石——酒石」

葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过,却有一个很有意思的联系:酿酒时,发酵过程进行比较慢的时候,葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此,瓶子里的酒石可能是酿酒师工作和葡萄酒质量的标记。

葡萄酒里边的结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形,并不会影响葡萄酒的口感,只是结晶石形成之后无法溶解还原。

葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的,这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”,结晶大,是随时间慢慢产生的。

相关阅读

l备受消费者追捧。那么,这款酒的价格是多少呢?下面,我们来一起了解一下。l的价格因地区而异。一般来说,在一线城市和发达地区,价格会相对高一些,而在二三线城市和偏远地区,价格会相对较低。因此,如果你想了解具体的价格,还是以当地的市场行情为准。…
张弓公社酒,作为一种传统酿造工艺与现代酿酒技术相结合的产物,以其独特的风味和深厚的文化内涵,在白酒市场上独树一帜。本文将深入探讨张弓公社酒42度的口感与文化背景,揭示其成为经典之作的奥秘。一、张弓公社酒42度的口感特点张弓公社酒42度,以其…
其实三台酒的品牌的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解贵州白酒三台,因此呢,今天小编就来为大家分享三台酒的品牌的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!一、三台酒哪个品牌最好1、酱香酒中名列前茅的“酱香三台”芧…
大家好,今天来为大家解答茅台镇陈年酒厂飞天酒这个问题的一些问题点,包括茅台镇有多少正规酒厂也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~ 一、1999年53度飞天…
红酒是一种高雅的饮品,但是有时候我们会遇到难以开启的瓶盖,这让饮酒变得十分麻烦。今天,我们将为大家介绍几种巧妙的开瓶方法,让您轻松解决难开的瓶盖问题。1. 使用开瓶器这是常见的开瓶方法,也是为简单的。您只需要将开瓶器的钩子插入瓶盖的缝隙中,…