家庭如何酿白酒-家庭酿酒怎么酿

家庭自酿白酒一直是我国的传统，虽然现在这种习俗已经很少了，但是也有一些人喜欢自酿白酒，那么家庭如何酿白酒，家庭白酒的制作方法是什么呢?请看小编的介绍，希望以下的介绍对大家有所帮助。

家庭如何酿白酒

一般来说，我们所说的酿酒方法是熟料固态酿酒，也就是把粮食煮熟或者蒸熟之后加酒曲发酵的方法，这个过程中不需要把粮食粉碎，而是整颗粒的粮食。相对应的生料技术就是不需要把粮食蒸煮熟，而是把粮食粉碎之后加酒曲发酵的方法。

熟料技术的特点是出酒品质好，酒质清纯，口感醇厚，是最好的酒品质。生料技术的特点是操作简单，节省了蒸煮粮食的燃料成本，不足之处是市场上有大部分人喝惯了传统酿酒方法，所以现在工业都是与传统工艺结合一起做，既能保证产量，又能保证质量跟口感。

下文给各位酿友们讲解一下熟料酿酒方法，如下：

1、煮玉米

将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间(具体操作可以前来广州唐三镜纯粮酒业免费学**)，以便玉米全部熟透。

2、加酒曲

按照技术资料手册指定的温度范围下酒曲，按照比例下酒曲，100斤粮食加入6-7两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单，学**起来很容易快捷。

3、发酵

发酵的时间和气温有密切关系，以现在8月份广州的气温来说，8-12天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。

4、蒸酒

蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，这套酿酒设备不存在糊锅的问题，即时你水烧干了，酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火、火大些。出酒之后就要改用小火，并且用我们免费赠送的酒度计测量酒的度数。最后用大火来催尾酒。这就是整套的方法。

家庭白酒的制作方法

我曾经试过n种白酒的家庭生产方法，包括固态发酵杂粮酒、半固态发酵杂粮酒、黄酒蒸馏的白酒、半固态发酵的米酒等等，经过1年多的实践对照，最后感觉半固态黄酒法发酵最适合家庭制作白酒及酒基，并经实践过程中方法改进等一并发布与酒友们分享：

1、“酒饭”的制作：我们知道传统的酒饭制作方法是“蒸饭”，但是家庭，特别是城市小家庭的条件使蒸饭变得十分困难，我试过用32cm的蒸锅蒸饭，但效果很不理想，主要是受热不均，使得蒸出的饭生熟不一，如此蒸出的酒饭用于发酵非常非常影响酒的质量。后来我找到了一个解决办法，就是用“微波炉”法制作酒饭，效果不错：将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2-4小时，淘洗干净，放入微波炉专用饭锅(装满2/3)。

按1：0.5(1斤米：半斤水)比例加入矿泉水(散装的)，水超过米1cm左右就可以;设定时间20分钟，调节火力为80%，按开始，然后你打瞌睡去吧!微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉;紧接蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行n多次蒸饭，不适合批量生产。

2、拌曲：等饭晾到40度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的容器中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲我试过几种，主要是黄酒曲和本地土制的小曲。

感觉黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基;本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用(喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味)

3、发酵：拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。

1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏。

4、蒸馏：蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨，液体部分进行蒸馏。蒸馏设备改进版如下(同样可以蒸馏白兰地)，加热设备是电磁炉，锅是28cm的不锈钢压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

蒸馏过程中注意换水，最好准备两个盘子，等其中一盘冷却水烫手后卡断气体几秒中，将冷凝管迅速移到另外一个冷水盘中，继续蒸馏过程。

一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个(3.5升)，虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好!

家庭如何酿白酒，家庭白酒的制作方法就是以上的介绍，除了以上的介绍之外，必须要有酿酒过程中的设备，现在市场上游非常多的家庭酿酒的设备，但是邬坛坊建议大家购买成套的，这样的比较省劲方便，另外就是设备最好选择不锈钢的，最后就是要选择正规的厂家，这样质量才能有保障。