糯米酒制作：酒曲选择与搭配技巧详解

大家好！在酿制糯米酒的过程中，选择合适的酒曲至关重要。我将为大家详细介绍关于糯米酒制作中酒曲的选择，帮助大家更好地酿出美味的糯米酒。

糯米的选择与酒曲的搭配

制作甜米酒时，糯米的选择至关重要。纯糯米是最佳选择，它能够保证酒味的香甜醇美。在酒曲的选择上，圆形坚硬的酒曲是首选，这种酒曲需要自行碾成粉末使用，以避免超市购买的粉末状酒曲可能带来的不便。

酒曲的种类与制作

酒曲的制作通常采用香米和少量糯米粉，并掺合特定的中草药。糯米分为籼糯米和粳糯米，其中粳糯米（圆糯米）是制作酒曲的理想选择。目前市面上有两种高产酒曲：熟料高产酒曲和生料高产酒曲。熟料高产酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化，出酒率高，省工省时；而生料高产酒曲则发酵快，耐高温，带有传统酒的口味。

增香酒曲的配方与制作步骤

增香酒曲的配方包括糯米粉、辣蓼草、茯苓和甘草。制作过程如下：

1. 准备糯米粉500克。

2. 将辣蓼草、茯苓和甘草打成粉，与糯米粉混合，搅拌均匀。

3. 分批次加入清水，揉搓成面团。

4. 取适量曲料，揉搓成直径约2厘米的酒曲。

5. 将酒曲摆在稻壳上，用毛巾或纱布盖上。

6. 在25度左右的室内发酵三天，最后晒干。

酒曲品牌的选择

在市场上，醇中醇酒曲和安琪酒曲是两款受欢迎的品牌。安琪酒曲含有糖化菌及酵母制剂，能够将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再转化为酒精，制成香甜可口的甜酒酿。

酒曲的使用量

在制作糯米酒时，糯米与酒曲的比例为100：1。一斤糯米需要放4-6克酒曲。酒曲的用量要掌握好，过多或过少都会影响酒的品质。

通过以上介绍，相信大家对酿制糯米酒时酒曲的选择有了更深入的了解。希望这些信息能对您的酿酒之旅有所帮助。如果您还有其他问题，欢迎继续关注和提问。