纯粮固态发酵白酒大全-固态酿酒难吗

这篇文章给大家聊聊关于固态酿酒难吗，以及纯粮固态发酵白酒大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、固态酿酒技术

固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）。然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正。就是操作繁杂一些。

二、固态白酒发酵不完全如何做

1、无论是酱香型白酒、浓香型白酒固态发酵，都是需要在窖池里密封厌氧发酵的。

2、你做的葡萄酒液面有白菌，是卫生问题，不是透气造成的。

三、固态法酿酒技术

固态发酵酿酒技术，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。

四、固态酿酒是怎么样的步骤呢

将固态悬浮在液体中的深层发酵，在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物。固态发酵具体步骤如下：

1.选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2.制曲：酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。

3.入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。

4.蒸馏：主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

5.贮藏：贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。

五、纯粮固态白酒酿造成本

按照“五斤粮食一斤酒”的指标来计算，那一斤纯粮白酒的粮食成本大概是20元。除去原料成本，把运输成本、人工成本，平摊到每一瓶酒水上，大概是10元。总结得出：一斤纯粮白酒的成本大概就是在30元左右。

六、固态酿酒标准

1.固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。

2.固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

3.液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

七、100斤米酿酒的利润

米酒发酵周期短，出酒率高。利润大概是所酿酒粮食的5~7倍之间，当然这不是具体的利润，因为要看你的酒卖多少钱，跟你产品定位有直接关系，如果你的酒是有品牌的，有名气的那么利润就比较高了，如果什么都没有，酒的味道也不行，那么别亏本就好了

文章到此结束，如果本次分享的固态酿酒难吗和纯粮固态发酵白酒大全的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！