从这几个方面可以彻底了解清香型白酒是怎么样的酒

在我国，白酒品牌与香型种类繁多，白酒的香气和香型是体现其价值的关键。不同的香气成分比例，造就了不同香型的白酒。在这其中，清香型白酒以其独特的风味和工艺，赢得了众多消费者的喜爱。

一、生产工艺

清香型白酒的生产工艺独具特色，其原料以高粱为主，辅以大麦和豌豆制成的中温大曲。在酿造过程中，采用清蒸清糟的工艺，强调“清香纯正、一清到底”。这种典型的清渣法工艺，使得清香型白酒的品质更加纯净。

二、风格特点

清香型白酒的主体香气主要由乙酸乙酯和乳酸乙酯组成，呈现出清雅、纯正的复合香气，无其他杂香。此酒入口后，辣感明显，且持久。二次品尝时，辣感减弱，甜味突出，饮后余香悠长。细细品味，更能体现出其醇甜柔和的特点，余味爽净，没有任何杂味。用五个字来形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”

三、清蒸二次清

清蒸二次清是清香型白酒酿造过程中的重要环节。清蒸是指每批酒醅的原料，包括高粱和辅料，都要单独清蒸一次。这样可以使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产生酒成香。清蒸还能将原料中的邪杂味挥发掉。

二次清则是指清蒸糊化的高粱要经过发酵二次、蒸馏出酒二次。头次纯粮发酵，蒸得的酒称为大楂酒；二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒称为二楂酒。这样，酒糟作为扔糟，利用原料中的淀粉产酒产香，同时避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。

四、地缸发酵

清香型白酒的酿造过程中，地缸发酵是不可或缺的环节。干净卫生的地缸发酵能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质，从而保持酒体的纯净。地缸发酵在过程中有导温作用，有利于微生物的繁殖、生长和代谢。在发酵前期，地缸发酵能保持酒醅的温度上升；在发酵后期，又能有利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。

清香型白酒，以其独特的香气和口感，赢得了众多消费者的喜爱。饮酒时，闻香是必要的习惯之一，而清香型白酒的香气，能给人带来舒适愉快的感觉。其清香醇正、甘润爽口、醇甜柔和、余味爽净、满口生香的特点，使其具有传统的老白干风格。希望通过本文的介绍，大家对清香型白酒有了更深入的了解。