从糖化酶到白酒酿造的全过程_糖化酶白酒生产

一、糖化酶的作用

糖化酶是一种能够将淀粉分解成糖分子的酶类物质。在白酒生产中，糖化酶被用来将谷物中的淀粉分解成葡萄糖，为后续的酵母发酵提供营养物质。

二、谷物的糖化过程

白酒生产中常用的谷物有小麦、玉米、高粱等。这些谷物中的淀粉需要通过糖化酶的作用才能被分解成葡萄糖。糖化过程一般分为两个阶段温水糖化和酶解糖化。

1. 温水糖化

将谷物加入水中，控制温度在50℃-60℃，加入糖化酶，保持一定时间，使淀粉分解成糖分子。这个过程需要不断搅拌，以便淀粉均匀地被糖化酶分解。

2. 酶解糖化

将温水糖化的液体加热85℃-90℃，加入一定量的糖化酶，保持一定时间，使糖分子进一步分解成单糖。这个过程需要控制好温度和时间，以免糖化酶被破坏。

三、白酒酿造的过程

1. 发酵

将糖化好的液体加入酵母，控制温度在25℃-30℃，进行发酵。这个过程需要不断搅拌和通风，以便酵母充分地发酵。发酵产生的二氧化碳会使液体中的酒精浓度逐渐升高。

2. 蒸馏

将发酵好的液体进行蒸馏，分离出酒精和水。蒸馏过程需要控制好温度和时间，以免产生杂质和影响酒质。

3. 存储

将蒸馏好的白酒存放在木桶或陶罐中进行陈放。陈放时间越长，酒质越好。存储过程需要控制好温度和湿度，以保证酒质的稳定性。

综上所述，糖化酶是白酒生产中不可或缺的一环。通过对糖化酶的合理应用和控制，可以制作出口感醇厚、香气浓郁的优质白酒。