酒曲保存温度_酿酒发酵温度超过45度

今天给各位分享酒曲保存温度的知识，其中也会对酿酒发酵温度超过45度进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、拌酒曲的最佳温度是多少

1、一般控制在30-35度左右,夏季时候适当降低温度,冬季需要适当提高温度。

2、根霉菌最适宜的温度是28-30°C,而酵母菌是30-35°C,综合糖化和酒化的过程来看,30°C就是最适宜的温度,过高或过低都会导致菌种活性不足。

3、在拌酒曲之前测一下糯米饭的温度,30度左右就可以了,一定不能超过35度。因为发酵最佳温度是30度。

二、甜酒曲多少度会失效

1、酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒粬，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

2、现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

3、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

4、现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

三、糯米放酒曲有点温度会坏掉吗

酿酒温度过高会使酒曲中的菌类失活，发酵变慢，或不能发酵。酿酒是需要适宜的温度即可，适宜的温度为38~42℃，温度过低时，发酵速度会变慢，温度过高时会停止发酵。太高的温度会杀死发酵时使用的微生物不能酿出酒来。而且会有副产物产生对人体有害。

四、酒曲冷冻后还有效吗

1、有效。酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻存放。酒曲虽然一直都是放在冷冻室，但是过期的酒曲还是不可以使用的。

2、酒曲主要作用物质就是根霉，常见的是黑根霉和米根霉等，黑根霉适合在温度30-35℃使用，35℃是不可以生长的，米根霉的发育温度是30℃-35℃，适合温度是37℃，41℃的时候是不能生长的。

五、酒曲应该如何保存

1放在陶罐或瓷罐里，封紧口。罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。2广口玻璃瓶，这个更好，胶盖可以完全密封。如果生虫：不怕，还能用。选几个好天气，彻底曝晒至极干（不要烘烤，高温会杀死霉菌），这时虫全跑光了。再密封保存。另：高效灭虫，可以用硫磺烟熏蒸杀虫。方法：把酒曲放在塑料罩下面，围成一圈，中间用小碗燃一小块硫磺，罩住，1小时后打开，保存。永不生虫。长期保存最宜温度为11摄氏度。含水量不超过12.5%至17%，保存5-8年没问题。间距无要求，主要是必须与外界隔绝空气。一般情况下以块曲形式存放，用时再粉碎。

六、米酒酒曲保存常温好还是冷藏好

1、2天吃不完的话，一定要放到冰箱的冷藏室保存。如果不放进冰箱只是放在室内的话，大概24小时左右，就会出现发酵过度、口味变酸的现象。

在冬天的话，发酵后拿出来，就这样放着可以放几天的，所以在冬天，甜酒可以在常温下保存。在天气炎热的季节，温度高，要把甜酒放在冰箱中保存，以防温度提高而变质呢

七、酒曲能耐多大高温

1、在酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，最高能超过70℃。但在此温度下，由于温度过高，酒曲中的微生物会大量死亡。所以，在酒曲生产中，都会有翻曲的工序。

2、当曲坯中层的温度达到60－62℃时，就要翻曲。就是内外、上中下等各层掉换位置。翻曲后，随着水分蒸发和热量散发，曲坯的品温会降到50℃以下，但在几天后又会上升。然后进行第二次翻曲。一般第二次翻曲后，虽然几天后温度还会上升，但上升的速度和程度均有所降低。

3、60℃左右翻曲是生产温度曲时的温度。如果是生产中温曲或低温曲，翻曲温度就要适当降低。具体在什么温度下翻曲，一是有具体的工艺流程，二是根据经验来进行。

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