白酒中固液态发酵是什么意思,固液态发酵酒是粮食酒吗

很多朋友对于白酒中固液态发酵是什么意思和固液态发酵酒是粮食酒吗不太懂，今天就由好酒网小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

白酒分固态发酵和液态发酵，他们各自的优势都是什么呢

白酒的发酵过程可分为固态发酵和液态发酵两种方式。

固态发酵主要是指将粮食制成固态的饼状物质，通过天然微生物的作用进行发酵。固态发酵的优势在于：

1.相对于液态发酵来说，固态发酵能够更好地保留原料的营养成分和风味。

2.固态发酵可形成均匀而细腻的颗粒，白酒口感更柔和，香味更纯正。

3.固态发酵引入外界细菌的几率较小，产品更加稳定，更容易保质期长。

液态发酵则是将原材料经过破碎、浸泡等处理后，加入酒曲发酵。液态发酵的优势在于：

1.液态发酵工艺简单，成本低、效率高，生产规模小可以满足市场需求。

2.液态发酵可控制性强，由于操作条件稳定、酒曲来源可靠，如有需要调整酒的特性，可以在其中加入特定的微生物。

总而言之，固态发酵与液态发酵各有其优势，在生产实践中，应根据原材料、市场需求等因素进行选择。

固态化白酒和液态化白酒的区别

一、原料不同

液态法白酒：液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。

固态法白酒：固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

二、制作过程不同

液态法白酒：液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而制成的。

固态法白酒：固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态而制成的。

三、工艺不同

液态法白酒：液态法白酒的工艺包括调香法、串香法、固液结合法等。

固态法白酒：固态法白酒的工艺包括固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏等。

白酒固态发酵与液态发酵有什么区别

一、酿造方法不同。

固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

二、所用材料不同。

固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

固态发酵和液态发酵的优缺点

一、固态发酵：

优点：

水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

限于耐低水活性的微生物，选择少

发酵速率慢，周期长

天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

工艺参数难检测和控制

产品少，操作消耗劳力多，强度大

二、液态发酵

优点：

速度快

成本低

产量高

缺点：

由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。

粮食液态发酵和固态发酵有什么不同

我们国家的酒文化，可谓是博大精深，渊源流长。那么粮食液态发酵和固态发酵有什么不同呢？下面我们来具体了解下吧！

酒业不公开的秘密是，市面上80%—90%销量，都是液态发酵白酒。很可能你喝过这种酒：包装华丽上档次，但酒却次的很。所以有必要弄清楚，“纯粮固态发酵酒”和“液态发酵酒”的区别。

纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食固态发酵蒸馏出来的酒，也称纯粮酒。什么是液态发酵酒呢？就是通常所说的酒精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。

生产成本差异

”新工艺白酒“不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元

而纯粮固态发酵白酒的成本，就贵的多去了！特别是优质大曲坤沙酱酒，除了原料红缨子糯高粱要高出玉米三四倍外，酿造出来的酒还要经过三至五年以上的储存，再加入数十年老酒勾调

，原料加上人工和储存成本，单单这些就要高出“液态”酒精酒山

一、纯粮固态发酵酒

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。

而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。

纯粮固态发酵白酒的勾兑

勾兑并非狭义的“用香精勾兑酒精”，所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。不能一听到”勾兑”，就与劣质酒划等号。

每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。

如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。

所以必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的独特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。

基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺和在一起，就是基础酒。

白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。

二、液态发酵酒

所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精勾兑酒。

酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。

如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。

从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中，“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多，不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者，也就在情理之中事了。

液态发酵与固态发酵有什么区别

1、流程不同，固态发酵白酒一般要经过制曲、酿酒、勾兑等环节，是自然发酵出来的。而液态发酵酒一般是指所谓香精勾兑酒，是以食用酒精为基础调配出来的。

2、加工方式不一样，所以两种的味道也有很大的区别，通常情况下固态发酵的白酒饮用起来都会比液态发酵的白酒更加香醇。

以上就是给各位带来的关于固态发酵和液态发酵的区别是什么的全部内容了

固态发酵液态发酵与液态发酵的区别和联系

固态发酵和液态发酵制酒的流程不同，固态发酵白酒一般要经过制曲、酿酒、勾兑等环节，它是自然发酵出来的。而液态发酵酒一般是指所谓香精勾兑酒，它是以食用酒精为基础调配出来的。

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固态发酵过程复杂，每一个过程所产生的资金多，酿造所需要的过程比较长，耗费的资金也会更高。

同时，因为这两种这两种酒的加工方式不一样，所以它们的味道也有很大的区别。通常情况下固态发酵的白酒饮用起来都会比液态发酵的白酒更加香醇，在老酒收藏市场比较火热的现在，比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。

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固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

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全液态法又叫做液态发酵法，俗称“一步法”，可以说该法从原料蒸煮、糖化发酵，一直到蒸馏，基本上都是采用酒精生产的设备，工艺上吸取了白酒的传统操作特点，完全摆脱了固态发酵法的生产方式，使得生产过程达到机械化水平。然而由于蒸酒效果不太好，用此方法酿造的成品酒，酸和酯含量比较低，而杂醇油含量则比较高，使得醇酸和醇酯等微量成分之间的比例失调，从而酿出来的酒，酒的质量较差。

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