纯粮白酒酿造方法揭秘：自制技巧与品牌推荐

大家好，今天我们深入探讨纯粮白酒的酿造方法与步骤，同时揭示哪些品牌深受消费者喜爱。本文将为您详细解答在家自制纯粮白酒的技巧，以及不同酿酒工艺的优缺点，帮助您更好地理解这一传统工艺。

一、自制纯粮白酒的方法

自制纯粮白酒需要一个适宜的场地，如阳台或客厅，以及一套蒸煮设备。市面上有容量约0.12立方米的设备，适用于蒸煮约50斤粮食。设备价格大约4000元，可加热方式灵活，使用电、液化气或柴火均可。还需准备陶缸和酒曲等材料。

以广西桂林三花酒为代表的米香型白酒为例，酿造过程如下：

1. 清洗设备、用具和场地，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。

2. 蒸煮熟50斤大米，含水率约为100%。

3. 根据酒曲厂家的说明书，下曲0.6~1%。

4. 糖化阶段，装入陶缸有氧糖化24个小时左右，保持室温26~32度。

5. 发酵阶段，加入90~120%的干净山泉水或自来水，水温夏季28度左右，冬季33度左右，密封发酵10天左右。

6. 蒸馏取酒阶段，将酒醅及酒液装入蒸馏设备加热，提取纯粮白酒。酒精度逐渐下降，当酒坛中酒精度在45度~55度时，断花换坛接尾酒。

7. 尾酒倒回下次蒸馏酒时混合复蒸。蒸馏时去掉半斤酒头，以免甲醇含量超标。

二、自制纯粮白酒的两种方法

1. 熟料酿酒：将原料煮熟进行冷却、拌曲、密封发酵蒸馏。此方法营养损失大，出酒率低，但口感较好。

2. 生料酿酒：将原料粉碎后加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏。此方法工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高，但口感可能不佳。

三、酿造纯粮白酒的最佳秘密

1. 选择优质五谷杂粮作为原料。

2. 使用合适的酒曲，带来独特风味和香气。

3. 掌握合适的发酵温度和时间，以及精确的蒸馏技术。

4. 陈酿酒液，让酒液与橡木桶充分互动。

四、纯粮酿造国标标准

1. 固态法（纯粮食酒）执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）。

2. 液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821。

3. 固液法（纯粮食酒+食用酒精）执行标准：GB/T20822。

五、普通酒的酿造方法

1. 选择适合的原料，如水、麦芽、大米、葡萄等。

2. 糖化：将淀粉转化为可发酵的糖。

3. 发酵：接种酵母菌，将糖转化为酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：提高酒精度和纯度。

5. 陈放：存放和成熟，使酒的风味更加丰富和平衡。

六、酒的酿造方法

1. 待煮熟的大米冷却后，加入酒曲混合均匀，酒曲比例在20%~30%之间。

2. 将混合好酒曲的大米倒进陶缸中进行发酵，保持温度在25~28度。

3. 酒糟撒入甑桶，通过蒸馏法蒸馏。

七、纯粮原浆酒的酿造

纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒。原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

通过以上内容，相信您对纯粮白酒的酿造方法和步骤有了更深入的了解。如果您有兴趣自家酿造酒，请确保了解相关法律法规，并在安全和合法的前提下进行操作。