皮诺霞多丽起泡酒

各位老铁们好，相信很多人对皮诺霞多丽起泡酒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于皮诺霞多丽起泡酒以及皮诺酒是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

起泡酒和香槟有什么区别？

有人说所有起泡酒都叫香槟，是这样吗？

起泡酒，也就是气泡酒，全名是气泡葡萄酒，瓶中的起泡来自于二氧化碳，通常瓶里的二氧化碳压力高于0.5bar（巴）气压。“香槟”也是种汽泡酒，只不过这两个字的注册商标已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne）。简单说只有这个区域按此品种、工艺酿制的起泡酒才能叫香槟。

气泡酒酿制的四种主要方法：传统发酵法、转移发酵法、查马法和二氧化碳注入法。

（1）传统发酵法：使用的葡萄汁为酿酒葡萄产生的自流汁（基酒），通过加糖浆、酵母，控制温度15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间，二次发酵结束后，酒泥浸染，在经过转瓶、除渣、补酒液、封盖过程。要点：后期工序在瓶中进行！产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等。

（2）转移发酵法：如同传统方式，经过二次瓶中发酵后，酒泥浸染，所有物流倒入发酵罐中，当然转罐过程气压发生变化，因此在除渣后，需在罐内加压，同时按容积、口感、风格也可以添液，之后在压力罐中装瓶封瓶加盖。要点：后期工序在罐中进行。常见于澳大利亚、美国等新世界国家的气泡酒酿制使用较多。

（3）查马法：如前所示同样使用葡萄汁（基酒），并且加糖浆、酵母，控制温度15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间，但二次发酵不是如传统和转移是在瓶中进行，而是整个过程在高压罐中进行，同时在发酵结束后除渣、补酒液、封盖等工作也是在高压罐中操作。要点：前后都在高压罐中进行。酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco），如采用Asti法等

（4）二氧化碳注入法，即直接在葡萄汁（基酒）中注入二氧化碳，因为没有上面三种方法都添加糖浆、酵母，因此不会产生二次发酵，直接装瓶加盖，当然有气压在瓶内，因此打开时也会冲出泡沬，就和可乐等碳酸饮料差不多。要点：无二次发酵过程，当然这些常用于些低端起泡酒。

怎么挑选红葡萄酒

1，外观选择。优质高档的葡萄酒包装印刷精美、图案清晰，标签黏贴，内容全面，包括酒精含量必须高于8.5%，生产厂家名称和地址、生产日期、保质期、配料表、原汁量、净含量、产品类型等。外国知名品牌的葡萄酒甚至会有属于自己的“地理标签”，标注其生产区域、葡萄原料的最低含糖量、种植方式等等。

步骤/方式二

2，色泽。葡萄酒分为红、白、桃红葡萄酒三类。红葡萄酒酒色呈深红、鲜红或宝石红；白葡萄酒有浅黄色、禾杆黄、金黄或近似无色几种；桃红葡萄酒介于两者之间，桃红或浅玫瑰色。无论哪种，优良品质的葡萄酒也应该澄清、透明、有光泽。当今市面上还有出现较粘稠的葡萄酒，那是厂家配制中加入添加剂而非优品特征。

步骤/方式三

3，口感。葡萄酒按糖度划分可以分为干型、半干型、半甜型和天性。干葡萄酒感觉不出天威，微酸，有果香和酒香；半干葡萄酒微甜；半甜葡萄酒甘甜；甜葡萄酒浓甜、醇厚、和谐。

红葡萄酒，白葡萄酒，起泡酒，这三种酒有什么区别？

红葡萄酒:酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。

葡萄酒是带皮发酵，在其发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力，且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。

很多红葡萄酒在窖藏陈化期间，还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。而红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其最佳饮用温度为16~18℃。

酿造白葡萄酒和红葡萄非常相似，仅有几处细微差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。

白葡萄酒的酿造及其原理，基本上和红葡萄酒相同，但有下列特点：

1．白葡萄酒一般采用白皮（浅色）葡萄品种作原料，有时也使用红色玫瑰香葡萄，但必须进行脱色。

2．葡萄破碎后立即进行榨汁。压榨时不除果梗，否则果汁难以流出。果汁在密封式容器中进行发酵。

3．酿制优质白葡萄酒，澄清是特有的工艺。用澄清果汁发酵，澄清的方法有静置澄清法、果胶酶澄清法、离心澄清法等。

4．发酵。白葡萄酒缺少单宁，在发酵前每100升果汁要加4～5克单宁，有利提高酒质。白葡萄酒的发酵温度较低，以18～20℃为宜。主发酵期约三周，主发酵高潮时，可以不加发酵栓，让二氧化碳能顺利排出。主发酵结束后，用同类酒添桶达桶容的95%左右，并安装发酵栓，进行后期发酵，再经过3～4周结束后发酵，又以同类酒添满，密封，进入陈酿，一般在当年12月进行换桶。

红、白葡萄酒的区别

1．根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。

2．白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。

3．固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

鉴别方法

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。

红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：

红葡萄酒

1、看标示看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

2、看外观

真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。

3、品酒味

真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。

起泡酒:所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。

勾兑红酒的优势和缺点

首先肯定的一点是，勾兑的红酒口感上来说肯定要比原酿红酒要差很多，因为说实话酿造的红酒最起码也有两三年，是储存在橡木桶里的，很多品酒大师和酿酒大师对橡木桶更是有非常高的追求，因为橡木桶内所含的单宁对于红酒口感的提升来说也挺重要的呢。

香槟酒的原料是什么

香槟酒是用莫尼耶皮诺、霞多丽和黑皮诺三种葡萄为原料酿造而成的。香槟酒的生产标准十分严格，只有出自于法国香槟产区，使用特定葡萄和方法生产的起泡酒才能称为香槟。

PinotMeunier，一般中文翻译为莫尼耶皮诺，是一种红葡萄品种。莫尼耶皮诺与霞多丽、黑皮诺一起构成酿造香槟的三大幕后功臣，因此莫尼耶皮诺绝对是香槟产区最为主要的三大葡萄品种之一。但因为莫尼耶皮诺的名字有些拗口和陌生，往往被误以为是一种极不重要的葡萄品种。

人不可貌相，葡萄亦然，它只是低调而已。从其名字可以看出，莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，活泼大方的它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，它为香槟带来了更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于莫尼耶皮诺，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。所以，从这个角度来讲，它绝对是香槟背后的一大功臣。

为啥起泡酒没有年份

大部分起泡酒为无年份混酿，不标注年份。其中，香槟是世界上知名的起泡酒，通常采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺酿成，大多为无年份香槟，但也有品质的年份香槟。

起泡酒由于特殊的酿造工艺，很多都需要二次发酵在瓶中形成气泡，再加上很多厂家可以追求本身的风格和固定的味道，所以在基酒的调配时就会动用多个年份去平衡味道和维持固定的风格，这点尤其在香槟产区更为盛行。因此无年份起泡酒“NV”占据了起泡酒大部分江山。

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