红酒挂杯是什么样

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红酒挂杯是什么样，红酒挂杯是什么样子这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

好的红酒沾杯么

好的红酒会沾杯

葡萄酒完全发酵及存放时间长酒液就不会沾杯，如果发酵的不好及存放时间短那么酿出来的酒液会沾杯，沾杯的话说明葡萄果实残留在酒液里面残渣较多且存放时间短沉淀时间不够，不沾杯的话说明酒液已经发酵存放时间已够酒液饱满

一般地，葡萄酒挂杯有酒柱说明原酒浓度较大，沾杯容易掉落滑下，说明纯汁酒加量少。很多葡萄酒爱好者一定都知道，好酒是一定会挂杯的，

但反之却不一定正确，即能挂杯的红酒并不一定是好酒。也就是说，挂杯与否并不是衡量一瓶葡萄酒好坏的标准。很多经验丰富的侍酒师认为，产地和年份才是判断葡萄酒品质高低的标准之一。

葡萄酒“挂杯”，说明酒的品质好吗？为什么？

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2019年11月01日

1.“挂杯”是什么？

葡萄酒“挂杯”，并不一定说明葡萄酒品质高。我们所说的“挂杯”又被称为“酒泪”或“酒腿”，英文称为tears或legs，就是摇杯是看到的一股一股顺着酒杯内壁流下来的酒液。

2.什么引起的“挂杯”？

引起葡萄酒“挂杯”的主要物质是酒中的酒精以及甘油、糖等。酒精由于表面张力小，酒液向下流的过程中，上部的酒液由于酒精挥发，张力变大，拉着酒液向上，因此流动缓慢。甘油和糖是具有粘性的物质，在摇杯的过程中由于流速较慢而残留在杯子内壁上。

3.“挂杯”说明酒好？

“挂杯”主要跟酒精、甘油和糖有关，“挂杯”现象越明显，也反应了这三种对物质的含量较高。但这三种物质含量高并不等同于酒的品质高。

1）酒精

酒精是葡萄酒发酵过程中由糖转化而来。酒精含量高，反应的是酿造葡萄酒的葡萄糖的含量高，从一方面可以体现出葡萄的成熟度较高，但并不能代表葡萄的葡萄的其他品质（风味、单宁等）就一定好。

2）甘油

甘油是葡萄酒发酵过程中酵母产生的副产物，一方面是为了合成生命所需的物质产生的副产物，一方面是酵母为了平衡葡萄汁中的高糖度带来的高渗透压。因此，只要有发酵过程，就会产生甘油，甘油的含量在酒精含量的6%-10%左右。但由于甘油的存在，葡萄酒的口感会变得更加醇厚，跟葡萄酒本身的品质无太大关系。

3）糖

糖这个更不用多说，甜型的葡萄酒含糖量高，“挂杯”自然很好，但这能说明甜型的葡萄酒就一定比干型的葡萄酒品质高吗？

所以说，葡萄酒“挂杯”，并不代表葡萄酒的品质高，葡萄酒的品质有很多因素决定，仅仅看是否“挂杯”是远远不够的。

什么叫挂杯

挂杯广义的说是指液体悬挂在杯子壁上。比如红酒，白酒，果汁等等液体。通过挂杯的液体来判断该液体的等级，度数，囗感，比如倒上半杯白酒，我们通过该酒停留在杯壁上的时间来判断该酒的度数，一般度数高的陈酿酒，停在杯壁上的时间长，反之短时间的度数低

红酒挂杯好还是不好？

能否挂杯与红酒品质的好坏并没有必然联系。

事实上，几乎所有的红酒都会产生挂杯的现象，只不过挂杯的时间长短不一。酒与水不同，摇晃酒杯时，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。因此，酒精浓度越高的红酒，越容易产生“长挂杯”现象。此外，不同材质的容器对挂杯现象的形成也有一定的影响，比如说常见的玻璃杯和水晶杯，它们是两种材质，玻璃酒杯的表面更加光滑，不容易形成挂杯现象，而水晶杯则相反。所以，挂杯时间长短既不会影响酒的品质，也不会影响酒的果香和口感，更不会对人体有害。

不过，从本质上看，只有100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生挂杯的现象，如果红酒勾兑明显，则几乎不可能挂杯，所以如果你买的红酒挂不了杯，那极大可能就是假酒。

酒花挂杯是什么意思

“酒花挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。

现在好多酒友也用“酒花挂杯”去判断白酒的品质，以白酒酒花在酒杯挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。

因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的勾兑白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。

想实验“酒花挂杯”的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这是酒花挂杯。

红酒挂杯和不挂杯的区别

红酒挂杯和不挂杯的区别是酒液粘性不同，酒液粘性一般与红酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物质有关，含量越高，粘性越大，挂杯越明显；反之，挂杯就不明显。

挂杯程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

所谓葡萄酒的黏性是，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单粗暴地认为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。

你是如何解析葡萄酒挂杯的？

其实很好解释葡萄酒挂杯的问题。首先酒与水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁会产生张力，这样酒就不会很快的落下。通常大家都称为挂杯。

其实生活中可以发现很多挂杯的东西，比如酸奶，酱油等

挂杯的形成是一个很简单的现象，是酒中酒精含量的指标。当酒液粗碰到杯壁时，和空气接触后，产生蒸发的现象，而酒精的沸点比水要低，先蒸发，形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

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