四川省江油市玉罐酒价格(酱油的历史是什么古代人吃吗)

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绵阳历史文化景点

一、绵阳历史文化名人及其相关的旅游资源

绵阳建城已达2200年之久，自上古以来，文化积淀深厚，历史名人辈出，与\"丝绸之路\"齐名的连接中国中央与后方腹地的"蜀道"贯穿全境，历史文化旅游资源十分丰富。包括李白文化、文昌文化、三国蜀汉文化、大禹文化、嫘祖文化、宗教文化、温泉沐浴文化、西羌文化、白马文化、科技旅游文化、以及相关的饮食文化、古建筑文化等。

在上古文化中：人文女祖、蚕桑始祖、黄帝元妃嫘祖诞生在绵阳市的盐亭县；羌族祖先大禹、从绵阳的北川走出去，治洪水，建夏朝，于奇山秀水间留下了无数可歌可泣的故事传说。

二、绵阳历史文化人物极其相关旅游资源

绵阳是人文荟萃的地方，黄帝元妃、栽桑养蚕缫丝织绸发明家嫘祖，治水英雄、先贤大禹，文昌帝君，诗仙李白，文豪欧阳修，文学家沙汀，武林奇人海灯，均为绵阳人氏；刘备、诸葛亮、唐明皇、司马相如、杜甫、苏轼、陆游都曾在这里留下过不朽诗文或精彩故事；当代的核科学家邓稼先更是功勋卓著。

伟大的浪漫主义诗人李白出生在江油的青莲镇，在青莲及江油境内有李白众多的遗迹遗址，至今仍是人们朝拜祭祀李白寻幽仿古的重要场所；在金牛古蜀道和翠云廊的南端，全国最大的古柏丛中掩映着一座古庙，这就是有“文昌祖庭”之誉的七曲山大庙；

在通往九寨沟的路上，有“深山故宫”报恩寺和独特的白马人风情；在全国唯一羌族自治县北川境内，除了浓郁的羌族风情外，还有禹穴沟、禹王庙；盐亭是嫘祖故里，有嫘祖坟、嫘祖庙；三台有四川第二大道观云台观、有古国遗址和江古城，还有梓州杜甫草堂；安县是清代文豪李调元和现代著名作家沙汀的故乡，奇特的山水孕育着优秀的人才。

三、绵阳是个怎样的地方

绵阳，大约2000多年历史，因依傍涪江故又名涪城，1985年建地级市。

主要景点有江油的窦团山以及李白文化，安县的罗涪山温泉`千佛山风景区，游仙区的富乐山（三国文化）西山（西蜀子云亭）北川的羌族文化和猿王洞吃的方面主要是火锅，当然还有烧烤夜啤酒。本地的蒋记比较有特色。

小吃以窝窝店米粉小笼包稀饭最为有名。城市主要依托长虹，九州，和九院为发展基线。

近年来逐渐兴的旅游业带动了城市副产业的发展，随着沃尔玛，诺骂特等国际购物连锁的进驻加上早时的好又多，百胜等大型购物中心绵阳逐渐成为了一个以电子，轻工业为主，旅游购物为辅的新型城市。

四、绵阳市在地域文化上有什么特色

第一：数碎花街的“窝窝店的小笼包”，历史悠久，应该是解放前就有了吧，我很小很小的时候，这个店还是国营的，岁月变迁，城市重建，但是这个窝窝店一直保留原处。

它是用松针打底，皮薄大馅肉嫩滑，清香滋润不油腻，另外免费赠送骨头汤，强烈推荐大家中午之前去吃，因为那时候骨头汤最香浓。这里是我一生中吃过的最好吃的包子。

第二：“开元米粉”，老店最初在开元场，绵阳本土人每天早上有的还“打的”过去吃。米粉是绵阳独特的小吃，一般早上营业，中午12点打烊。

速度快，味道丰富多样，有“牛肉米粉”，“肥肠米粉”，“丸子米粉”，“海带鸡汤”米粉等，特别还要加上干笋子，泡青菜，香菜等，味道浓烈回味悠长。

五、绵阳人文历史

绵阳历史悠久，人杰地灵。古名“涪城”、“绵州”，自公元前201年汉高祖设置涪县以来，已有2200多年建城史，历来为郡、州治所，后因城址位于绵山之南而得名“绵阳”。这里是人文初祖黄帝的元妃——丝绸之母嫘祖的故乡，中华民族建立的第一个国家——夏王朝的缔造者、治水英雄大禹的诞生地。古往今来，这块土地英才辈出，哺育了唐代诗人李白、宋代文豪欧阳修、诗书画家文同、清代才子李调元、现代作家沙汀、小麦育种专家冯达仕等无数杰出人物。

绵阳，从西晋怀帝时起，历来为郡、州治地。清雍正五年（1727），升绵州为直隶州，领县旧时的绵阳市区增多，辖区扩大。

1913年改绵州为绵阳县，取“绵山南面之城”意。自汉高祖六年（公元前201年）设置涪县以来，已有2100多年历史，拥有悠久的历史文化根蕴。

六、绵阳有哪些风景区

1.猿王洞自然风景区

猿王洞自然风景区位于四川省绵阳市北川县境内，交通十分便利。

一、游溶洞：猿王洞溶洞是川西北地区罕见的高山溶洞群，瑶池洞天”；串珠缀玉的“珍珠白玉塔”。..

2.罗浮山景区

罗浮山景区为省级风景名胜区，位于绵阳市安县境内，距绵阳市区80公里。

罗浮山著名的景点有罗浮山、汶江石林、七贤柏、飞鸣禅院等。汶江石林是由砾状石灰岩形成的千姿。..

3.小寨子沟

小寨子沟距北川县城93公里，距绵阳150余公里，也是全球同纬度自然生态保存最好的地区。

小寨子沟自然保护区属森林和野生动物类型自然保护区，是岷山大熊猫A种群分布边缘区。

保护区内生态旅游资源。..

4.李白故里风景名胜区

位于江油市区南15公里青莲场（旧彰明县治）。唐诗人李白故乡。定居绵州昌隆县青莲。..

5.王朗自然保护区

王朗自然保护区是以保护大熊猫、川金丝猴、总面积32297平方公里。

保护区现有林业用地面积178332公顷。区内现有活立木总蓄积62259035立方米，。..

七、绵阳有哪些景点和特产

绵阳，古称涪城、绵州，被称为中国唯一的科技城，地处我国四川盆地的西北部地区，人们还赋予其“富乐之乡”的美称。说到绵阳旅游，值得一提的是这里悠久的历史文化，绵阳的建城可以追到2205年前，因此说这里是座历史文化名城名副其实。绵阳旅游资源极其丰富，像王朗自然保护区、千佛山国家森林公园，还有中国的峨眉山、黄山、庐山均坐落在这条神奇的纬线上，都是风光秀奇的美景，百般美景吸引着无数前来绵阳旅游的游客。此外，绵阳旅游的主要景点还包括有着“文昌祖庭”之美誉的七曲山大庙、古国遗址、富乐山、西山等蕴涵浓厚历史气息的古迹遗址和人文景观。

绵阳的主要菜系是川菜，成都、绵阳的川菜算得上是最正宗的。但是，川菜现在已经算不上是绵阳的特色了，更有特色的，应该是四川绵阳特产小吃。绵阳特产小吃种类多、味道好而且价格便宜，前来旅游的人们在大吃火锅、川菜的同时，千万别忘了尝一尝真正的绵阳特色小吃。绵阳出名的小吃有：梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗、酸辣荞面、四川红烧丸子、绵阳镶碗、廖排骨、菜豆花、席凉粉、绵阳脆皮锅盔、罐罐汤、疋二黄、罐罐鸡、绵阳传统美食——绵阳米粉、余妈妈锅魁等，最好的小吃总是藏在街巷的深处，所以在闲逛街边小巷的同时，也不妨寻找一下当地的特色美食。

安县魔芋，绵阳土特产之一，产自四川绵阳最大的魔芋种植地——安县，当地种植的魔芋品质优良，每年芋角生产和收购粮达2000-3000吨。

魔芋又称蒟蒻芋，是一种多年生草本植物，其地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，暗紫色斑，叶形为掌状，是碱性食品。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减开胃等多功能，还含有丰富的纤维素和微量元素，以及16种氨基酸。魔芋富含膳食纤维，同时还具有降低胆固醇、血脂及减肥等功效，被喻为“肠道清道夫”，是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然减肥食品。魔芋吸水性很强，洗水后体积膨胀，可填充胃肠道，消除饥饿感。

食用禁忌：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用；消化不良的人，每次食量不宜过多；有皮肤病的人少食；魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

八、绵阳有哪些风景区

绵阳历史悠久，历史文化旅游资源十分丰富。

伟大的浪漫主义诗人李白出生在江油的青莲镇，在青莲及江油境内有李白众多的遗迹遗址，至今仍是人们朝拜祭祀李白寻幽仿古的重要场所；被李白赞誉“樵夫与耕者，出入画屏中”的窦圌山，李白读书台，寻仙仿道的大匡山都能寻到李白的足迹；在金牛古蜀道和翠云廊的南端，全国最大的古柏丛中掩映着一座古庙，这就是有“文昌祖庭”之誉的七曲山大庙；在通往九寨沟的路上，有“深山故宫”报恩寺和独特的白马人风情；在全国唯一羌族自治县北川境内，除了浓郁的羌族风情外，还有禹穴沟、禹王庙；盐亭是嫘祖故里，有嫘祖坟、嫘祖庙；三台有四川第二大道观云台观、有古国遗址和江古城，还有梓州杜甫草堂；安县是清代文豪李调元和现代著名作家沙汀的故乡，奇特的山水孕育着优秀的人才。绵阳城市被青山绿水环绕，乔木淡烟相隔，环境优美，气候宜人，是联合国改善人居环境范例城市、中国优秀旅游城市、国家卫生城市、国家园林城市和国家环保模范城市。

城区除了涪江、安昌江沿岸的城市观光带以外，还有富乐山、西山、南湖、仙海等景区，有汉阕、李杜祠、碧水寺、圣水寺、蒋琬墓、子云亭、六一堂、富乐堂等历史人文景点，有人民公园、火炬广场、五一广场、铁牛广场、滨江广场、青年广场、三江半岛、芙蓉汉城、洞天公园、南山公园等众多的大众休闲场所。绵阳被誉为最适合人居住的城市，同时也是最适合观光和休闲的城市。

酱油的历史是什么古代人吃吗

1.古代人吃饭有酱油吗

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

2.酱油的制作原料

酱油制作方法1、脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120~130%。

整粒大豆则用水浸渍。2、浸渍后进行蒸煮，69~90兆帕的压力蒸煮0。

5~1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。3、小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末为宜。

4、将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

5、将波美19°（含食盐23%）的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1。

2~1。3倍（称12~13的水发酵）。

将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。

最初曲子浮於食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。6、一般需1年的成熟期。

通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的Zygosaccharomycesmayor和Soyac等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。

蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。

7、再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。

8、熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。

为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。

新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感。

3.生抽是什么时候产生的

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了.最初是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用.南宋人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行，距今约800多年.生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽编辑颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。如何辨别老抽与生抽编辑酱油的鲜味取决于氨基酸态氮[2]含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100ml为特级；>0.7/100ml为一级；>0.55/100ml为二级；>0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。看用法：1.生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

4.中国历史上最早使用“酱油”名称是在哪个朝代

古老的中坝酱油的历史故事产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。

明末清初，已为闻名遐迩之特产。道光初年，清香园园主之子韩铣中举，道光七年官居道台，韩铣赴京谢恩之际，携家酿酱油极品为贡。

御厨用清香园之酱油贡品烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，道光挥毫赐名“中坝酱油”。

中坝酱油由此得名，并被指名为贡品，其时一八二八年。（1828年）其后，清香园后人对产品精益求精，以本地传统酿造技艺为依据，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入长城以北，张家口以外的蘑菇作为重要配料（因其产于张家口外，故称口蘑）。

这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能，对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。

用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，取名为“中坝口蘑酱油”。1931年，取精益求精、诚信经营之意，清香园更名为“精诚酱园”。

1932年，精诚酱园为了开拓外销市场，在重庆三牌坊水井巷设点，托中坝木船业由涪江直达重庆销售，经各大餐厅和消费者购用后，驰誉山城。并由长江顺江而下销往武汉、南京、上海。

1935年，四川省公路局在中坝设站开办汽车客运，每天从成都与江油（现江油市武都镇）对开，为中坝酱油的外销带来有利条件，来往旅客多以中坝口蘑酱油作馈赠亲友的调味佳品，深受成都顾客的喜爱。成都上东大街钟来鹤茶社，率先将五斤篓装的中坝口蘑酱油开零出售，继而扩大经营批零兼销。

相继又有梓潼桥正街钟光武、盐市口制伞店唐维章、长顺上街姚吉成，以及“钟水饺”与“邱佛子”等餐馆前来中坝采购，使中坝口蘑酱油香飘蓉城。1941年，抗日战争进入紧张阶段，青年就业十分困难，大专毕业生均有毕业即失业之感。

当时，江彰（江油县和彰明县，现合并为江油市）旅省联合学会的部分学员迫于失业危机；为了探索自谋就业的门路，决定在成都祠堂街开设“华西特产商行”，以家乡特产的中坝口蘑酱油为主要商品在成都打开销路。该行开业之日，成都各报记者曾往采访，《新新新闻》发表了新闻报道，“华西特产商行”遂成中坝酱油在成都开设的第一个直销门市，各大餐馆与消费者一致公认为调味珍品，受到普遍欢迎。

为了满足消费者的需要1945年中坝酱油在成都上西顺城街设立成都分店，开展批零兼售业务，一时供不应求。其后，江油人唐祖章，王锷秋，张自忠，郭正川等人分别相继在成都市皮房街、西御西街、粪草湖街、鼓楼街等处开设了5家门市部专业经销“中坝酱油”。

宝成铁路通车后，省内外纷纷来函购买，五十年代在北京西长安街也挂有斗大的金字招牌“中坝酱油”，专店出售。精诚酱园于1956年公私合营，1958年改为国营江油酿造厂。

企业始终坚持纯粮酿造，天然晒露的传统酿造工艺，精工细酿，销售扶摇直上。1962年，中坝酱油被四川省商业厅评为“四川省传统名特调味品”，由四川省蔬菜公司统购，销往国内各大城市。

1978年，中坝酱油远销加拿大、东南亚，还随川菜进入欧美市畅1985年经中国食品杂志社审定，载入《中国名食百科》史册；同年经四川省经委推荐，国家计经委批准，选入《中国土特名产辞典》。1989年获部、省双优桂冠。

1997年被中国食品工业协会授予“中国食品名牌产品”称号。经过横跨三个世纪的砺炼，“中坝酱油”在消费者的关心和呵护中健康成长，她将把更多健康美味的产品奉献给广大消费者。

[编辑本段]清香园-中坝酱油成十佳调味品四川清香园调味品股份有限公司生产的“清香园-中坝酱油”被中国饭店协会、中国餐饮协会、中国烹饪协会联合评出“中国川菜十佳调味品”之唯一酱油产品。满脸喜悦的高部长告诉记者：好的永远是好的，好的东西是要全世界来分享的！食在广州”这句话已流传很久。

粤菜之所以驰名海内外，除精心选料和独特的制作技巧外，还与别有风味的调味品紧密相关。而在众多的调味品生产厂家之中，致美斋是其中的佼佼者。

致美斋生产的调味品历久不衰，今天，它已成为国内外著名的厂家之一。广州的酱料调味品和全国各地一样，具有悠久的历史。

尤其，广州是华南地区的经济中心和对外贸易口岸，酒楼茶室遍布全市，酱料调味品的生产也随之发展。清乾隆年间（公元1736年一1795年），有部分八旗子弟也参与了此业的经营。

中坝酱油与之相比只是垃圾而已。乾隆中期，刘守庵在广州文德路开设了“致美斋酱园”。

与此同时，满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。[编辑本段]烹饪研究四川野蔌八珍：蕨芽、蕺菜（侧耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、马齿苋、绿菜、茼蒿、细香葱。

……四川辅料八珍：南充冬菜、叙府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜宾糟蛋、温江独蒜、酸菜、大头菜。……四川调料八珍：自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、广汉仔姜、清溪花椒、成都二金条、郫县豆瓣。

川菜味型。

5.古代有酱油吗

有的。

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油的词源：肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。

黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。

此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。

到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。

日本文献中最早使用酱油一词的是1597年的《易林本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。

6.中国古代

酱油制作方法1、脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120~130%。

整粒大豆则用水浸渍。2、浸渍后进行蒸煮，69~90兆帕的压力蒸煮0。

5~1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。3、小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末为宜。

4、将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

5、将波美19°（含食盐23%）的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1。

2~1。3倍（称12~13的水发酵）。

将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。

最初曲子浮於食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。6、一般需1年的成熟期。

通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的Zygosaccharomycesmayor和Soyac等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。

蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。

7、再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。

8、熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。

为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。

新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感。

7.酱油的发展历史,及酱油的种类

原文地址：酱油的发展历史，及酱油的种类作者：zhangjiang1q酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

是中国的传统调味品。发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成的。

中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。

公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

生产工艺酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。

同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。

由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。

发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。酱油的原料处理分为3步。

①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。

①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。

先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。

这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。

淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。

后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。营养功效：在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素。

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