酿酒好学吗_如何学会酿酒

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一、啤酒是怎样酿造出来的,自家可以做吗

啤酒是怎样酿造出来的，自家可以做

将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水，放锅里慢煮45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟，再升温到72度

2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来

将甜麦汁全部收集起来，煮60分钟，边煮边搅拌

沸腾时加入酒花5g，然后蒸发一斤水

3、关火，在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物

静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器，在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母

4、密封放冰箱里，需发酵一个月左右，温度保持5度左右，观察酵母是否有变多，沉淀下来，开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了。自己也可以试着做做。

二、酿酒固态发酵和液态发酵的优缺点

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

5、限于耐低水活性的微生物，选择少

6、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

7、产品少，操作消耗劳力多，强度大

8、由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。

9、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

10、白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

11、液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。

三、刚酿出来的白酒快速老熟

1、个别酿酒的原料其实多是采取玉米、高粱、大米、糯米等，酿酒所用食粮好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。

2、采用高温曲、高温沉积、高温发酵工艺，是增加复杂成分的重要的有效门路之一。

3、在蒸馏的过程中，乙醇蒸汽在甑内回升的过程中有一个稀释和提带作用，从而将一些难挥发的大分子物质夹带着进入酒中，我们理应去提高酒中微量成分浓度和数目，要充足应用蒸馏时浓缩和夹带作用，故蒸馏时的开汽原则应为:“缓气蒸馏、大汽追尾”。装甑时请求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为准则，在蒸馏过程顶用汽不易开大气，所以我们用汽要缓，接酒温度30℃比较适合，这样才能真正做到量质摘酒，严厉各馏分的分级，入库酒质量。

四、为何酒那么难入口

1、初次喝酒的朋友大多会觉得不好喝，十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？

2、在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，酱酒已经突破1900多种，风味物质还在不断繁衍，而人的口腔一般只能接受一两百种，所以初品者需要一个慢慢接纳的过程。

3、很多人第一次喝酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。

4、酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。

5、对待酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引。慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。

五、我想学酿酒，都需要什么

申明我不是高人，只是学过酿酒。酿酒行业，首先你得能从事食品行业，规定的几种病不能有，如肝炎，别的都没什么，很好学，但在这一行能做特好也不是很容易，主要你得对酒感兴趣，这行工资也不一定很高，工作环境也不一定很好，也未必比计算机好就业，不要一时冲动而决定什么，

六、一般认为哪个国家的葡萄酒酿酒技术水平高

我们中国的酒文化已经很悠久了，不仅是我们的白酒，现在也有越来越多的外国酒越来越受到我们国人的欢迎。比如葡萄酒，这种用葡萄酿造的酒，有着独特的香气，另许多人都为之沉醉，让人回味无穷。葡萄酒的品种也是很多的，因为葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。现在比较出名的葡萄酒有法国的葡萄酒，还有德国、意大利、西班牙等等。那哪个国家的葡萄酒最好喝，最值得购买和品尝呢？

说到葡萄酒，那不得不以的就是法国的葡萄酒。世界上最顶尖的佳酿，至少有一半出自法国。法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，在我们国内的认可度也最高。因为法国的葡萄酒是第一批进入中国市场的，并且花费了很多钱来推广，效果非常的好，直到现在国人对于法国葡萄酒的认知度还是非常高。

法国葡萄酒的有益之处在于他们多年的酿酒经验，还有得天独厚的气候条件以及追求平衡精细的酿酒技术。法国的国土面积虽然不大，但是适合葡萄种植的地区却非常的多，尤其是波尔多和勃艮第。波尔多地区生产的红酒就味道醇美爽净，果香宜人，比如拉菲干红；勃艮第的酒味道浓郁，单宁含量少，有丰富的变化感。法国的葡萄酒品质无疑是非常好的，但是性价比就不太高了，因为法国的葡萄酒普遍价格比较贵，占据世界葡萄酒价格排行榜前十的全是法国酒。

意大利可以算是世界上最早酿造葡萄酒的国家，而且意大利全境几乎都有葡萄的种植，每年意大利的葡萄酒产量不是第一就是第二。要说意大利的葡萄酒最大的特点就是它的异域色彩浓厚，具有独特的风味。大部分的意大利葡萄酒都会有比较高的酸度，味口强劲，易醉人。

德国因为地理位置比较靠北，所以生产的基本都是白葡萄酒，红葡萄酒在这里比较难成熟。德国的变葡萄酒清新透明，口感上清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，优雅脱俗，而且带有新鲜的果酸。

西班牙的葡萄酒可以说是性价比最高的葡萄酒了，采用传统方式酿造，香气完全以自然的水果香气为主，因此很容易被广泛的大众所接受。而且它不像法国葡萄酒那样引人注目，不像加州葡萄酒那样有专业媒体宣传炒作，所以我们可以得到更加实惠的价格。

七、红酒好入口的好还是难入口的好

1、但是，简单的说，同一葡萄品种，相对来说，越涩的酒越好。

2、酒的涩度是由酒中的单宁提供的，单宁是酒的骨架，单宁是由酿酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶来提供的，越涩说明用来酿酒的葡萄成熟度越高，或者酒的酿制方法越考究，所以越涩越好。

3、当然，关于酒的涩味的好坏，不光是从重或轻来考量，还要从是否细腻，柔顺，是否发苦等等方面综合考量。

4、还有一点，不同葡萄品种酿出来的酒的涩度是不同的。

5、质量再上层的黑皮诺也酿不出一般的赤霞珠那种涩味，不同种葡萄酿的酒体现出来的涩度不存在对比性。

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