小曲白酒窖池揭秘：类型、特点与工艺解析

各位老铁们好，关于小曲白酒及其窖池的知识，可能对很多人来说较为陌生。我将为大家详细解析小曲白酒窖池的相关问题，希望能够解答你们的疑惑。

一、曲酒与窖酒的区分

我们需要明确曲酒和窖酒的定义。曲酒和窖酒的区别主要在于发酵菌种和酿造工艺的不同。

1. 曲酒：指的是酿造过程中使用的粮化发酵剂，如小麦制成的大曲、小曲、麸曲等。曲酒与香型并无直接关联，而几大名酒一般都属于大曲酒。

2. 窖酒：以中国传统发酵酿造工艺为主，辅以其他自然发酵，通过“窖”式发酵、甑锅蒸馏、封缸贮藏，将粮食转化为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品。

二、大窖的奥秘

大窖，又称窖或窖池，是白酒生产过程中用于发酵的设备。通常在地下挖掘，具有恒温作用。

目前，白酒行业常见的大窖类型包括：

- 浓香型：采用偏酸性的泥窖。

- 酱香型：底部为泥，四边为条石，基本为中性。

- 清香型：使用中性的地缸。

- 米香型：使用中性的发酵罐。

值得一提的是，董酒是中国传统蒸馏白酒中唯一使用碱性窖池（大窖）发酵的产品。

三、曲酒与窖酒哪个更好

1. 曲酒：利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

2. 曲窖酒：生产过程中，益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品。“老窖发酵”和“陈酿贮存”是曲窖酒最重要的工艺环节。

3. 窖酒：分为合成窖酒和调和窖酒。合成窖酒是酒精、香精和水的合成液体；调和窖酒是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。

四、小曲固态白酒的香型

小曲固态白酒属于清香型白酒。其典型特点是乙酸乙酯为主的复合香气，口感淡雅、清爽。发酵的窖池或地缸不接触窖泥，微生物比较单一，土法制曲，酒曲培养温度不高，一般不会超过45℃。

五、如何区分大曲与小曲

1. 发酵工艺、设备、香型不同。

2. 大曲：用于清香型、浓香型、酱香型白酒的酿造。

3. 麸曲：分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。

4. 发酵周期不同：清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。

六、曲酒与窖酒的区别

1. 发酵菌种、分类不同。

2. 窖酒：酒酿出后，经历窖藏的过程，也叫二次发酵。酒的品质与很多因素有关，如原材料配方、酿造工艺、水质、空气、窖池等。

3. 曲酒：指的是酿造工艺，酒的酿造过程都要加酒曲，所以从这一点来说，酒都是曲酒。

七、大窖是什么酒

1. 大窖：不是酒，而是白酒生产过程中用于发酵的设备。通常在地下挖掘，具有恒温作用。在董酒生产中，体积较大的发酵设备被称为大窖，用于制作“香醅”。

2. 董酒：采用“小窖发酵酒醅、大窖发酵香醅”的工艺，是董酒的另一大特点。

关于小曲白酒窖池，一号窖池的介绍就到这里。希望对大家有所帮助。