浓香型白酒：陈酒与新酒的工艺、口感、成本与存放差异解析

大家好，今天我们聚焦于探讨浓香型白酒中的陈酒与新酒之间的差异。许多人对于这两者的区别可能还不太了解，本文将深入解析其生产工艺、口感特点、成本差异，以及存放时间对口感的影响。

酿造工艺的差异

从酿造工艺来看，酱香型白酒和浓香型白酒有着显著的不同。

酱香型白酒：以贵州地区为代表的酱香型白酒，如茅台、习酒、国台等，其酿造工艺复杂，以高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏为特点。茅台酒的生产周期长达一年，需要二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬，再经过3年贮存和1年勾兑，才能出厂。

浓香型白酒：以四川泸州地区为代表的浓香型白酒，如泸州老窖、五粮液、剑南春等，其生产周期较短，一般为40-60天。五粮液采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术，通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作，以“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

口感差异

在口感方面，酱香型和浓香型白酒也有着明显的区别。

酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型白酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

成本差异

由于酿造工艺的复杂程度和存放时间的长短，酱香型白酒的成本相对较高。浓香型白酒的生产周期和存放期较短，因此生产成本较低，市场上销售的白酒70%是浓香型的。

存放时间对口感的影响

存放时间对白酒的口感有着重要的影响。浓香型白酒并非储存时间越长越好，时间过长会导致酒精度数降低，酒体变柔和，香气和爽冽度减弱。浓香型白酒的存放时间为一年即可，五年以上的存放时间对于普通香型白酒来说已经过长，酒味会变淡，香气也会减弱。酱香型陈酒则可以存放更长的时间，但存放多年的浓香酒是否是好酒目前还存在争议。

常见疑问解答

1. 52度浓香型白酒是勾兑的还是酿造的？浓香型白酒不是勾兑的，其生产所使用的原料主要是高粱，也有使用多种谷物原料混合酿酒的。

2. 西凤陈酒是正厂的吗？西凤陈酒是西凤酒，隶属于浓香型西凤酒，采用西凤酒独特的酿造工艺，以优质高粱、小麦等为原料酿制而成。

3. 西凤陈酒是贴牌的吗？西凤陈酒并不是贴牌的，由陕西西凤酒业集团荣誉出品，采用传统工艺发酵酿造而成。

4. 五粮液珍品陈酒是贴牌的吗？五粮液珍品陈酒不是贴牌的，由宜宾五粮液股份有限公司生产，传承了五粮液独特的浓香型风格。

5. 酒越陈越好吗？白酒并非存放越久越好，超过酒类所能承受的存放时间，化学反应就会停止，酯类物质也不会再产生，酒精还会挥发掉，最终导致酒味变淡，香味减弱。

浓香型陈酒和新酒在酿造工艺、口感、成本以及存放时间等方面存在着明显的差异。了解这些差异，有助于我们更好地选择适合自己的白酒。