探秘泸州老窖的酿造工艺_泸州老窖窖龄酒321工程

泸州老窖是中国的白酒品牌之一，其窖龄酒更是备受推崇。而泸州老窖窖龄酒321工程则是泸州老窖酿造工艺的代表，下面就让我们一起来探秘泸州老窖的酿造工艺吧。

1. 原料选择

泸州老窖采用优质高粱、小麦、水等天然原料酿造，其中高粱为主要原料。泸州老窖选用的高粱需要经过筛选、清洗、浸泡等多道工序，确保原料的质量。

2. 糖化发酵

泸州老窖糖化发酵的过程中，采用了传统的固态发酵工艺。首先，将高粱砸碎成为高粱麸，再将高粱麸与麦芽、水混合后进行发酵。这一过程需要控制温度和湿度，使得发酵过程稳定，确保酒的质量。

3. 蒸馏

泸州老窖采用的是传统的双蒸馏工艺，即先用清水蒸馏一遍，再用酒曲蒸馏一遍。这种方法能够使得酒体更加纯净，口感更加细腻。

4. 存储

泸州老窖存储酒的过程中，采用了井式窖池存储工艺。这种方法需要将酒装入陶坛或者石坛中，再放入窖池中进行存储。泸州老窖的窖池深度一般在10米左右，能够使得酒体得到充分的陈化和窖藏。

5. 321工程

泸州老窖窖龄酒321工程是泸州老窖的酿造工艺中的代表。其中的3代表的是陈酿时间，即窖龄酒的陈酿时间不少于3年；2代表的是二次蒸馏的次数，即窖龄酒采用的是双蒸馏工艺；1代表的是原料的种类，即窖龄酒采用的是高粱为主要原料。

以上就是泸州老窖窖龄酒321工程的酿造工艺，每一步都需要精细的操作和严格的控制，才能够酿造出口感细腻、香气浓郁的窖龄酒。