白酒发黄真相揭秘：品质象征还是变质警示？

在中国酒文化中，白酒的颜色一直是人们关注的焦点。特别是对于陈年老酒，其特有的微黄色泽更是被视为品质的象征。这并不代表所有发黄的白酒都是好酒。以下是对白酒发黄现象的详细解读。

1. 白酒发黄的原因

原料影响：不同的酿酒原料决定了白酒的颜色。玉米酒呈现淡黄色，这是因为原料中含有一些有色物质。而米香型酒或香型酒的颜色则是黄色，这样的酒不能饮用。

酿造工艺：不同品种的白酒所用的工艺不一样，例如茅台酒颜色偏黄，但是酒质不同的话，酒变黄的程度也是不一样的。

长期微生物作用：在放置白酒的过程中，会沉淀下一些微生物，这些微生物会直接影响白酒的口感。

2. 白酒发黄的具体原因

贮存时间：白酒在贮存过程中，会进行氧化还原反应和酯化反应，导致颜色随时间加深。

生产过程中的操作不当：如蒸馏不纯净，酒中含有较多杂质。

不正当手段：有些小酒厂利用人们对陈年好酒微黄透明色泽的偏好，在低质酒中添加色素，或者使用铁离子含量高的容器储存酒，使酒变黄。

3. 白酒发黄是否可以饮用

正常发黄：如果是由于贮存时间较长而发黄，且酒体无明显异味，可以饮用。

变质发黄：如果是由于变质而发黄，如酒体有异味，或有沉淀物，则不宜饮用。

4. 白酒发黄的处理方法

重新蒸馏：以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏。

活性炭吸附除色：通过活性炭吸附除色，虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一部分。

5. 如何辨别白酒的真伪

查看酒标：正规白酒的酒标信息完整，包括生产日期、生产厂家等。

闻香味：正宗的白酒具有独特的香味，如茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻等特点。

观色泽：白酒的颜色应透明微黄，且色泽均匀。

白酒发黄并不一定代表是好酒。在饮用白酒时，应关注其原料、工艺、贮存时间等因素，确保饮用安全。掌握辨别白酒真伪的方法，避免购买假酒。