白酒工艺流程-详细介绍白酒的生产过程与工艺

本文主要涉及白酒的生产过程及工艺。白酒是中国传统的酒类之一，其生产过程复杂，需要经过多个步骤才能制成。以下是对白酒工艺流程的详细介绍

1. 酒曲的制备

酒曲是白酒发酵的关键。酒曲的制备是将大米、小麦、豌豆等谷物经过清洗、蒸煮、晾凉后，加入糯米、麦麸、草木灰等原料制成。然后将制好的酒曲放置于通风、湿度适宜的地方进行发酵，酒曲就制备完成了。

2. 糖化

将白酒原料（一般为高粱、小麦、玉米等谷物）加入水中，加热一定温度，然后加入酒曲进行糖化反应，将淀粉转化成糖类物质。

3. 发酵

糖化后的液体称为“酒醅”，将其放入发酵池中加入适量的水，控制温度和湿度，然后加入酒曲发酵，产生酒精和其他有机物质。

4. 蒸馏

将发酵后的醪液进行蒸馏，将醪液中的酒精分离出来，得到白酒的原酒。

5. 调和

将白酒原酒按照一定比例混合，调出不同品牌、不同口感的白酒。

6. 存储

白酒的存储期一般为3年以上，存储过程中要注意温度、湿度、通风等因素，以保证白酒的品质。

以上是白酒的生产过程及工艺流程。需要注意的是，白酒的品质除了与原料、酒曲、发酵等因素有关外，还与生产工艺、存储条件等因素密切相关。因此，在生产过程中要严格控制各个环节，才能制出高品质的白酒。