芝麻酱香型白酒有哪些,芝麻香型白酒好喝吗

前言

芝麻香型白酒，作为一种独具特色的香型白酒，其独特之处不仅在于其香气，更在于其酿造工艺的精湛与独特性。它融合了浓香、清香和酱香三种香型的优点，被称为“一品三味”。本文将深入探讨芝麻香型白酒的口感特征、香味成分、储存特点、酿造原料以及工艺特点，以期为您揭示这一白酒中的“贵族”之谜。

一、芝麻香型白酒的口感特征

芝麻香型白酒，作为中国酒业自主创新的重要成果之一，以其独特的口感而闻名。它既保留了清香型白酒的清净典雅，又具有浓香型白酒的绵柔丰满，同时还兼具酱香型白酒的幽雅细腻。尽管其原料中并不含有芝麻，但酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似，因此得名。1985年，在景芝酒厂召开的“白酒芝麻香风味(型)科研学术讨论会”上，景芝酒厂的研究成果得到了与会专家的一致认可。1995年，芝麻香白酒正式成为白酒香型的代表之一，2006年，一品景芝被确定为中国白酒芝麻香型代表。

二、芝麻香型白酒的香味成分

芝麻香型白酒的香味成分与浓香、清香和酱香型白酒相似，但由于特征性组分的绝对量与相互之间的量比关系，其风味与上述三大香型白酒存在较大差异。研究发现，景芝白干酒中，体现浓香型白酒组分特点的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的含量低于浓香型白酒，但高于清香型白酒，这与芝麻香型白酒香气淡雅的风格相吻合。芝麻香型白酒的香气特征并非酯类香气独特，而是具有一种类似炒芝麻的气味特点，与其他香气组合，形成了独特的芝麻香风格。

三、芝麻香型白酒的储存特点

芝麻香型白酒的储存期对口感影响显著。新酒口感糙辣，酒体欠丰满，芝麻香不明显，因此需要经过储存老熟，才能使酒体更加醇厚，芝麻香更加明显。储存过程中，醛类、酸类和酯类逐渐达到平衡，使酒的香味越来越融洽丰腴。一般而言，储藏期需在3年以上，而陶坛储藏更利于白酒的老熟，坛体中的微量元素也能促进酒分子结合，使酒体中含有更多丰富的微量元素。

四、芝麻香型白酒的酿造原料

芝麻香白酒并非在酿造过程中添加芝麻，而是由芝麻曲发酵时微生物的代谢产物产生。芝麻香白酒与酱香白酒相似，经过多年陈放后，酒体会变黄，这是由于乙酸乙酯的增多所致。芝麻香白酒具有类似于芝麻炒熟时的气味，而优质的酱香白酒则具有类似锅巴的气味。

五、芝麻香型白酒的工艺特点

芝麻香型白酒的酿造工艺独特，主要包括以下特点：

（1）大麸结合：利用小麦、麸皮中的蛋白质，通过高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨基酸，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。

（2）高氮配料：提供充足的氨基酸，参与反应产生焦香。

（3）清蒸续渣：使用蒸汽清蒸辅料，去除糠杂味。

（4）“泥底砖窑”：采用砖墙泥底的窖池，融合浓香和酱香的特点，形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格。

芝麻香型白酒以其独特的香气和口感，成为中国白酒中的贵族香型。通过对其口感特征、香味成分、储存特点、酿造原料以及工艺特点的深入了解，我们不仅能更好地欣赏这一美酒，更能体会到酿酒人匠心独运的精神。