茅台酒：揭秘国酒的起源与发展历程

各位老铁们，大家好。我要为大家揭开茅台酒这一被誉为“国酒”的神秘面纱，探讨其起源和发展历程，希望这篇分享能对大家有所启发。

一、茅台酒被称为国酒的由来

茅台酒，产于中国西南贵州省仁怀县茅台镇，与英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。其生产历史可以追溯到2000余年前的汉代，到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模。1915年，茅台酒（华茅）在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此扬名世界。解放后，国家重视发展和扶持茅台酒的生产，到1987年，茅台酒的年产量已达1700吨，除满足国内需求外，还远销世界各地。

茅台酒以其色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而闻名。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候、优良的水质和适宜的土壤，采用独特的工艺制作而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。

贵州茅台酒厂集团由中国贵州茅台酒厂有限责任公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近20家企业构成，所涉足的产业领域包括白酒、啤酒、葡萄酒、红酒、证券、银行、保险、物业、科研等。

二、茅台酒的创始人

当代茅台创始人有赖永初、王立夫、华联辉三位。茅台酒的历史悠久，据《贵州经济》1939年版记载，早在满清咸丰以前，就有山西盐商来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。

三、茅台酒历史文化起源

1. 汉代：今茅台镇一带有了枸酱酒。《遵义府志》载：“枸酱，酒之始也。”汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而甘美之，并留了唐蒙饮构酱而使夜郎的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。

2. 唐宋以后：茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。

3. 清代：茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、同沙茅台等名酒声名鹊起。华茅就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。

4. 1949年前：茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的成义酒坊、称之华茅；王姓出资建立的荣和酒房，称之王茅；赖姓出资办的恒兴酒坊，称赖茅。1951年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。

5. 1996年：茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院又批准将茅台酒传统酿造工艺列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。

6. 2003年2月14日：原国家质检总局批准对茅台酒实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。

7. 2019年6月12日：茅台集团董事长李保芳宣布6月30日前停用国酒茅台商标。2019年6月29日起正式更名为贵州茅台。

四、茅台酒的由来

茅台酒是中国的国酒，与苏格兰威士忌、法国白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。它产于贵州省茅台镇，也就是过去的茅台村。据《遵义府志》记载：“菊酱，酒之始也。”由此可见，茅台在早期被称为“琦酱酒”。

据《史记》记载，汉武帝建元六年（前135年），受命出使南越的唐蒙品尝到了当地产的菏酱酒。之后，他曾专程绕道取菌酱酒再返回长安献给汉武帝，武帝饮而“甘美之”，并留下了“唐蒙饮酱而使夜郎”的传说。随着时光流转，菏酱酒的名字开始频频地出现于各类历史文献和相关记载中。

《仁怀厅志》中有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家藉酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》中记载了“南粤唐蒙筠酱酒”的历史典故。唐宋时期以后，“莼酱酒”已更名为“咂酒”，渐渐成为历代封建王朝的指定贡酒，并且开始经由南丝绸之路远销海外。

绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。一直到1704年的时候，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。另外还一种说法。明万历二十年（1600年），明王朝平息播州土司杨应龙之乱，遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共20多万官兵，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。

相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺人部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”，使多轮次间掺人的新原料得以充分发酵；有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。

于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年（1608年）前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经100多年初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，声名远扬。

关于茅台酒国酒的起源的内容到此结束，希望对大家有所帮助。