白酒固态发酵还是液态发酵?专家科普两种发酵方式的优缺点

白酒是中国传统的酒类之一，其制作过程中的发酵环节关重要。白酒的发酵方式主要有固态发酵和液态发酵两种。那么，这两种发酵方式各有什么优缺点呢？下面我们来一起了解一下。

一、固态发酵

固态发酵是指将蒸煮好的酒曲和糯米等原料混合后，放在容器里进行发酵。这种发酵方式是白酒传统的发酵方式，也是目前国内大部分酒企采用的发酵方式。发酵时间短。固态发酵一般只需要3-4天就能完成，而液态发酵需要7-8天左右。发酵温度高。固态发酵的温度通常在30℃-35℃之间，比液态发酵的温度高，能够更好地促进酒曲的生长和代谢，提高酒的品质。

3、操作简单。固态发酵只需要将原料混合后放在容器里即可，操作简单，不需要过多的人工干预。容易受环境影响。固态发酵需要在密闭的环境下进行，一旦环境出现变化，如温度过高或过低，就会影响发酵效果。难以控制发酵速度。固态发酵的速度很快，一旦超过了预期的时间，就会影响酒的品质。

二、液态发酵

液态发酵是将酒曲和原料混合后，加入水并搅拌均匀，然后放在容器中进行发酵。这种发酵方式是近年来新兴的发酵方式，其优点逐渐被人们认识和接受。发酵效果稳定。液态发酵可以在较长的时间内保持稳定的发酵效果，不容易受到环境的影响。易于控制。液态发酵可以通过控制发酵温度、搅拌速度等参数来控制发酵速度和效果。

3、发酵过程中水分充足。液态发酵可以保证发酵过程中水分充足，有利于酒曲的生长和代谢。发酵时间长。液态发酵需要7-8天左右才能完成，比固态发酵时间长。成本高。液态发酵需要投入更多的设备和人力，成本较高。

综上所述，固态发酵和液态发酵各有优缺点，选择哪种发酵方式需要根据企业的实际情况来决定。无论是固态发酵还是液态发酵，都需要在环境、温度、水分等方面进行精准的控制，才能保证酒的品质和口感。