探索白酒香型：领略不同风味与历史底蕴

白酒，作为一种承载着丰富历史与文化底蕴的饮品，不仅仅是简单的酒精饮料，更是一种阅人阅己的工具。它往往被那些历经岁月沉淀的人所喜爱，因为其中所蕴含的，不仅仅是酒精的醇厚，更是人生阅历的回味。白酒的种类繁多，香型各异，不同的香型又有着独特的风味和特点。以下是关于白酒不同香型的详细介绍。

白酒香型概述

我们要了解白酒香型的分类。白酒香型是白酒的一种基本分类方式，不同的香型有着不同的风味特点。常见的白酒香型有：

1. 馥郁香型：以酒鬼酒为代表，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。

2. 酱香型：以贵州茅台、贵酒为代表，又称茅型，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

3. 清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

4. 浓香型：以四川泸州老窖为代表，又称泸型，口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

5. 米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表，口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

6. 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

7. 芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现，是中国成立后两大创新香型之一，堪称白酒中的香型。

8. 豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9. 特香型：以江西“四特酒”为代表，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10. 老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

11. 兼香型：包括酱中带浓型和浓中带酱型，如湖北白云边酒和黑龙江的玉泉酒等。

12. 其他香型：如药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

酱香型白酒的七次取酒

在众多香型中，酱香型白酒以其独特的制作工艺和口感备受推崇。酱香型白酒为什么要进行七次取酒呢？这是因为酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

酱香型白酒的制作工艺复杂，包括“润沙”、“蒸煮”、“摊凉”、“加曲”、“收堆”、“下窖”、“二次投料”等多个步骤。在发酵过程中，酒糟充分吸纳空气中的微生物，经过多次蒸煮、发酵、取酒，最终形成独特的酱香风味。

白酒的保存要求

白酒的保存也是一门学问。有句俗语说：“白酒的三分酿，七分藏。”白酒的口感和风味与贮存有很大关系。新酒经过一段时间的贮存，口感和风味都会有所改善。白酒存放的目的是为了增加香味，去除杂质，降低新酒的辛辣和刺激感，同时增加一些香味的微量成分，使酒体更加和谐、醇厚。

白酒为什么变黄

有些白酒在贮存一段时间后会出现变黄的现象，这是正常的。白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会呈微黄色。常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。

一些不法商家为了迎合大众的需求，可能会添加人工色素，使酒体变黄。在购买白酒时，要仔细辨别，避免购买假冒伪劣产品。

中国白酒种类繁多，香型各异，每一种香型都有其独特的风味和特点。了解不同香型的白酒，不仅能够丰富我们的饮食文化，更能够让我们更好地品味人生。