茅台生产多少酒糟_茅台酒的酒糟

茅台酒，作为中国白酒的代表，其独特的生产工艺和深厚的文化底蕴，使其在国内外享有极高的声誉。以下是对茅台酒生产过程、品种差异以及与其他酒类的区别的详细解析。

茅台酒的生产工艺

茅台酒的生产过程复杂而独特，其关键在于“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这一工艺流程共分为四个大的工序：制曲、制酒、贮存勾兑、包装。

制曲：茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

制酒：包括第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒。

贮存勾兑：将蒸馏得到的酒作为产品分别入库，再行勾兑。生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和。

包装：将勾兑好的酒进行包装，出厂。

茅台酒品种差异

茅台酒家族中，常见的品种有茅台迎宾酒和茅台王子酒。

茅台迎宾酒：采用大曲、麸曲混合生产工艺开发的酱香型白酒，基酒生产一年，勾兑成品存放一年以上出厂。口感上具有酱香明显、焦香舒适、绵甜柔和、香味谐调、尾净味长、空杯留香较长的特点。

茅台王子酒：习酒公司生产，口感上比茅台迎宾酒略好，但两者在口感上差别不大。

茅台酒与其他酒类的区别

米酒：以糯米为原料，酒精度低，味道偏甜，常作为日常饮用饮料使用。

料酒：在烹制菜肴中使用广泛，调味作用主要为去腥、增香。

黄酒：以糯米、黍米、粟为原料，酒精含量较低，越陈越香。

白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

酒糟的去向

在酿造白酒的过程中，会产生酒糟。过去，酒糟被视为废料，堆放在一起，远远就能闻到酒糟味。随着环保意识的提高和技术的进步，酒糟得到了充分利用。

饲料：烘干后的酒糟味道要小些，拿去做鸡鱼牛猪的饲料很不错。

加工：酒厂都筹办自己开酒糟深加厂家了，即可以处分酒厂的大批酒糟，又可以创造更多工作岗位，赚更多钱。

茅台酒作为中国白酒的佼佼者，以其独特的生产工艺、优异的品质和深厚的文化底蕴，赢得了消费者的喜爱。了解茅台酒的生产过程、品种差异以及与其他酒类的区别，有助于我们更好地欣赏这一美酒。