江养刀鱼有什么“神奇功效”-长江龙小瓶酒价格

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长江刀鱼卖出天价，江养刀鱼有什么“神奇功效”

长江刀鱼的天价，并不在于它营养方面的功效，而是在于它的味道鲜美，以及产量稀少。

下面我就来详细解读一下这两个方面。

首先来介绍一下刀鱼，刀鱼大致可以分为江刀（也就是长江刀鱼）、湖刀和海刀这三种，其中江刀的价格是最为昂贵的，也是最受人追捧的。

最顶级的长江刀鱼，是二、三月份在南通至扬州段打捞上来的，这个时期的江刀，从长江口洄游而上产卵完毕，充斥着肥厚鲜润的脂肪，体内盐分也脱离得恰到好处，性腺也发育成熟了，因此吃起来丰腴润口，肥而不腻，鲜香满溢。

海刀指的则是徘徊在入海口不再洄游的刀鱼，这种刀鱼，体内充斥着大量盐分，吃起来充满了海水的苦涩感，口感上就逊色了很多。

至于湖刀，则是终年生活在湖泊里的刀鱼，这种刀鱼吃起来则更加差劲，刺多骨硬，最为廉价。

这样看来，长江刀鱼如此鲜美的秘密，就一览无余了，那就是在于它的洄游特质。由于洄游是非常需要消耗体力的，因此长江刀鱼会在体内储备大量脂肪，用以支持自己的洄游。在洄游路途中被捕获的刀鱼，经过了长时间游动，脂肪与鱼肉的比例恰到好处，多一分则腻少一分则柴，因此造就了长江刀鱼独一无二的鲜美油润。

这种顶级的长江刀鱼，只适合清蒸，用其他的烹饪手法就会糟蹋它本身的美味。清蒸的长江刀鱼，刚端上桌，就能闻到一股特别的脂香气。江刀的鱼肉特别细腻，细微的油脂均匀分布在鱼肉之间，入口即化，鲜香入魂。

鲜美诱人的长江刀鱼，当然是人人都爱吃，但是它的产量却不能满足这个巨大的市场。

在上世纪70年代，江刀还不是一个稀罕物，年产量足足有3700多吨。然而，随着长江的水体污染、过度捕捞等问题的出现，刀鱼的数量出现了断崖式的下跌。到了80年代，江刀的年产量已经下滑到了300吨。2002年，刀鱼年产量已不足百吨。

如今从2003年开始，农业部就对刀鱼开展了一系列禁捕措施、限捕措施，但这仍不能阻止刀鱼越来越少。

不仅是产量稀少，刀鱼还面临着一个难题，就是很难人工养殖。刀鱼本身生命力就很脆弱，离水即死，而且它对食物非常挑剔，只吃悬浮在水中的饵料，浮在水面或沉在水底的食物它都是不吃的，这又加大了养殖难度。目前，规模化人工养殖的刀鱼商品率尚不到20%。

更关键的是，长江刀鱼鲜美的奥秘就在于它的洄游特质，人工养殖的刀鱼，很难营造出这样的环境。因此，对于挑剔的食客来说，人工养殖的刀鱼，完全无法和真正的野生长江刀鱼相媲美。

长江三鲜是哪三种鱼您都吃过吗

长江三鲜是指长江刀鱼，长江鲥鱼，长江河豚鱼这三种，而其中长江刀鱼，从外形看上去，好像是一把出削的尖刀一样，而且通体成银白色，体型狭长，鱼肉吃起来鲜嫩无比，一般主要出产地，是在江阴段长江水面那边

长江刀鱼的主要捕捞时间，是在清明节前后，而其中清明节前捕捞的长江刀鱼，鱼刺多比较软，鱼肉也比较肥，要是清明节后捕捞的长江刀鱼，多半鱼刺多比较硬，而且细小的骨刺比较多而长江刀鱼要想做的好吃鲜嫩，那么最好的做法就是清蒸刀鱼了，清蒸好的刀鱼，吃起来鲜嫩无比，不过由于长江刀鱼的价格极其高昂，往往一个小时一个价格，而只要有三两以上的刀鱼，那价格多要1500-2000元一斤了

长江鲥鱼属于溯和性鱼类，每年的5-7月左右，多要由海入江，开始做生殖洄游的，其中长江下游河段的长江鲥鱼品质最好，吃起来也是鲜嫩无比，而长江鲥鱼的颜色，通常多是2色混合的鱼的上半身和鱼的头部，多是属于青灰色的，而鱼的下半身，又多是属于银白色的，而且长江鲥鱼的体型，属于那种比较扁还有点长的那种，不过长江鲥鱼一般多比较肥硕的

但由于对长江鲥鱼的过渡捕捞，目前己经捕捞不到，成熟的长江鲥鱼了，就算是比较小的长江鲥鱼，也基本是捕捞不到了，可以说长江鲥鱼基本己经是绝迹了，想在吃的话就很难了长江河豚鱼又名“气泡鱼”，这种鱼在沿海一带多可以捕捞到的，但在南通那边出产的长江河豚鱼，不仅品质和数量上，多要比其它地方的好的多，不过由于长江河豚鱼有剧毒，敢吃的人并不是太多

而且河豚鱼的外表看上去短而肥厚，体内有不少的细小毛刺，但在南通那边，己经有一套专门做河豚鱼的方法了，他们那边做河豚鱼不仅花样多，而且味道鲜美无比目前我们能吃到的长江三鲜，也就是河豚鱼了，这种鱼的产量一直是很多的，但野生的长江刀鱼的数量就很少了，为此不得不限制捕捞时间了，哪怕就是这样，能捕捞到的野生刀鱼也少的很了

而长江鲥鱼己经是吃不到了，说来说去还是由于过渡捕捞的原因了，造成现在捕捞不到长江鲥鱼了，但还是有一些进口的鲥鱼，会出现在酒店的餐桌上，不过那价格，不是我们能消费的起的

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