你能一句话说清白酒的酿造全过程吗

酒文化在我国源远流长，酒类产品种类繁多，饮酒已成为国人生活中不可或缺的一部分。人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”，白酒究竟是如何酿造而成的呢？下面，我们将通过简单易懂的文字，为您详细解析白酒的酿造过程。

一、选料：酒之肉

选料是酿酒过程中的关键环节。高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类（不包括薯类与果蔬类）作为原料。这些原料要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，水源对酿酒的重要意义不言而喻。

二、制曲：酒之骨

制曲是酿酒过程中的重要环节。根据谷物原料酿酒的历史，主要有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（如啤酒）；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的是第二种方式，主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。

三、发酵：糖变酒

发酵过程是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

四、蒸馏：提高酒精度

发酵产生的酒精度数很低，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯。主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿：老熟

陈酿也叫老熟，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和。只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑：统一口味

勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”。

七、灌装：成品酒

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

原浆酒与勾兑酒

什么是“原浆酒”呢？原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒。原浆酒和成品酒相比，省略了“勾兑”过程，口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

我们来说一说“勾兑酒”。只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。“三精一水”是怎么回事？原来，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，用木薯、红薯等来酿酒。这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们的“三精一水”就这样诞生啦！

所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节；另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。