勾对白酒生产工艺

这篇文章给大家聊聊关于勾对白酒生产工艺，以及白酒勾兑工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

白酒勾兑方法

有很多种，但需要注意的是，如何调成自己喜欢的口感才是最重要的。一般来说，勾兑需要选择不同的酒品，根据味道进行搭配，这样才能调出更好的口感。可以选择高粱酒、米酒等白酒，进行混合。同时需要注意酒的比例，一般建议将高粱酒和米酒按照2:1的比例混合，不同的比例会影响到酒的味道。另外，对于喜欢甜味的人，也可以在白酒中加入一些冰糖或蜂蜜调配口感。总之，白酒勾兑需要根据自己的口感偏好进行调整，尝试不同的比例和配料，让自己调出一杯最适合自己的美酒。

酿造黄酒和勾兑酒的执行标准

酿造黄酒国家标准为：gb/t13662—2008，勾兑酒执行标准为：GB/T10781.2。

纯谷物固态发酵工艺，根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点，选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求：全粒、干、杂质少、无霉变，并经过严格分级去除杂质，将高粱碾碎成4－6粒，玉米最大颗粒不超过0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4块，麦皮要求破碎。

白酒勾兑最佳配方

白酒勾调技术最佳配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。

白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。

酒精粉如何勾兑成酒

酒精粉是加了凝固剂的酒精，一般做燃料用。如果是用来勾兑白酒的话，最好是使用食用酒精。做固液法白酒或是液态法白酒。

如果是食用酒精勾兑白酒的时候吧，如果你原酒比例超过30%的话做的是固液结合法，如果低于30%的话就是液态法白酒。

勾兑白酒的配方及方法

白酒

浓香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。浓香香精3滴。五粮香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦剂3滴。丙三醇2滴。

二两浓香型白酒勾兑

A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.8-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.08‰

乙酸乙酯0.8-1.5‰己酸0.06-0.15‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰丁酸0.06-0.1‰乙缩醛0.02-0.04‰

丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰

戊酸乙酯0.02-0.1‰甘油0.1-0.4‰

大曲香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰

B取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加上。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.1‰

乙酸乙酯0.8-1.5丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰乙缩醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰

浓香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰庚酸乙酯0.02-0.04‰（供参考）

勾兑白酒的调配配方谁有，给提供一个

实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。调味的效果，与基础酒有密切的关系。若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难。若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。所以勾兑是调味的基础。把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。二、实验材料仪器1实验材料食用酒精，固态发酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇，异戊醇等2实验仪器0.1，0.5ml吸管。500，1000,3000ml三角瓶，100，1000ml量筒，酒精计三、白酒勾兑实验方法（一）白酒勾兑的步骤：1.分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度。2.根据公式计算（1）折算率=×100%（2）将高度酒调整为低度酒加水数=（原酒数量×各该原酒酒度的折算率）-原酒数量=（各该原酒的折算率-1）×原酒数量例如：原酒为72.6度，数量为600斤，要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%，加浆数量按上式计算：加水数=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水数=（125.1544%-1）×600=150.93斤所以，原酒72.6度600斤兑成60度时，其加水数应为150.93斤。（3）将低度酒调整为高度酒标准量=各种原酒酒度的折算率×原酒数量例如:原酒为47.6度，数量为800斤，要求折算成50度标准量。由于47.6度的原酒折算到50度标准度的折算率为94.9314%，按公式计算：标准量=94.9314%×800斤=757.85斤所以，47.6度的原酒800斤折成50度标准度时，应为757.85斤。3.调香（1）浓香型白酒勾兑A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：己酸乙酯0.8-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.08‰乙酸乙酯0.8-1.5‰己酸0.06-0.15‰2-3丁二酮0.04-0.08‰乳酸乙酯0.1-0.4‰丁酸0.06-0.1‰乙缩醛0.02-0.04‰丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰戊酸乙酯0.02-0.1‰甘油0.1-0.4‰大曲香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰B取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311页表进行加入。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.1‰乙酸乙酯0.8-1.5丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰乳酸乙酯0.1-0.4‰乙缩醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰浓香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰庚酸乙酯0.02-0.04‰（2）清香型白酒勾兑取清香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：己酸乙酯0.1-0.2‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.1‰AAa乙酸乙酯0.8-2.0‰丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰乳酸乙酯0.1-0.6‰乙缩醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰清香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰（3）酱香型白酒勾兑取酱香大曲酒或麸曲酱原酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。酱酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：己酸乙酯0.1-0.2‰冰乙酸0.1-0.5‰异戊醇0.06-0.15‰乙酸乙酯0.8-2.0‰丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰乳酸乙酯0.1-0.8‰乙缩醛0.02-0.06‰2-3丁二酮0.04-0.1‰丁酸乙酯0.06-0.3‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰酱香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰正丙醇0.02-0.04‰

液态白酒怎么勾兑？

谢邀:液态白酒的勾兑大至分两种，根据不同的标准也有不同的勾兑方式。因近些年食品安全升级对液态白酒勾兑也作了细致的区分，总体分纯粮固态发酵的勾兑法，和液态食用酒勾兑法。下面分别做出说明:

纯粮固态发酵勾兑法:字面理解已知纯粮固态发酵后的酒水为原料，采不同批次及不同年份风格的酒水进行勾兑以达到最适合消费者接受的口感，无任何添加工业或食用添加剂的酒水勾兑方式。是最传统，最自然的酒水勾兑方法。市场上比较代表的(茅台飞天，国窖1573)等都是采取的这个标准年份与批次勾兑方法制造的。

液态食用勾兑法:因为技术革新，新的制酒方式与各种食品添加剂的出现。现也有了新的勾兑方式。采用食用酒精及加入酒体所需要的其它主要成份勾兑出的酒水，液态食用勾兑法。这样新式的勾兑可以降低生产成本，提高生产量。而且单从口感上可以更好的附和消费者，市场主要有(牛栏山等)产品也得到了市场的认可度。

以上两种是主要的两种勾兑模式，但根据酒水的生产工艺不同，香型等区别在操作上会有些许差异。但总体来说主要还是分为两种:一是纯粮固态酒水为原料勾兑法。一种是食用酒精或添加剂勾兑法。

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关于勾对白酒生产工艺，白酒勾兑工艺的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。