揭秘西凤酒：纯粮食酿造工艺与卓越品质

西凤酒，作为中国四大名酒之一，以其独特的酿造工艺和卓越的酒质风格，赢得了广大消费者的喜爱。它不仅口感醇厚、入口甜润，而且具有水果香，尾净味长。西凤酒是否为纯粮食酿造？其生产工艺又是如何的呢？以下将为您一一揭晓。

西凤酒的原料与酿造工艺

西凤酒确实是纯粮食酿造的。其酿酒原料主要采用高粱，辅料则为高粱壳或稻壳。即便是价格较低的绿瓶西凤酒，也采用传统的制曲酿造方法，堪称纯粮食酒的典范。

西凤酒的生产工艺细节

1. 原料要求与辅料处理：西凤酒所用高粱需经过粉碎，粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。辅料如高粱壳或稻壳，在投产前必须经过筛选清蒸，以排除辅料味。

2. 工艺操作：西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵，一年为一个生产周期。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求开水施量、热拥法做窖、泥封窖等。

3. 发酵容器：西凤酒采用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土。这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制。

4. 发酵周期：西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种。

5. 制曲工艺：西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺独特，选用清香大曲的制曲原料，采用高温培曲工艺。

6. 贮酒容器：西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。

西凤酒的品质特点

1. 原料：西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制作而成。

2. 酒质：西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体。

3. 酒型：西凤酒属凤香型大曲酒，是“凤型”白酒的典型代表。

4. 度数：西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度等多种度数。

5. 饮用益处：西凤酒适度饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。

西凤酒作为中国“凤香型”白酒的典型代表，其独特的酿造工艺和卓越的品质，使其在白酒市场中独树一帜。