自酿葡萄酒二次发酵全解析：时间、温度、全封闭及常见问题解答

大家好，关于自酿葡萄酒的二次发酵，很多朋友都存在疑惑，包括发酵所需的时间、温度，以及是否需要全封闭等问题。我将为大家详细解答这些疑问，希望能帮助到各位自酿爱好者。

一、自酿葡萄酒变酸的原因及解决方法

自酿葡萄酒在放置一段时间后，酒味会由浓转酸，这是两种原因造成的：

1. 发酵时间过长：如果没有及时终止发酵，没有及时倒桶，酒液就会变成醋。在发酵过程中，要密切关注酒液的状况，一旦发现酒味变酸，应立即采取措施。

2. 酒液被醋酸菌污染：这种情况下，酒液变质，变酸，是不能饮用的。为了避免这种情况，在自酿葡萄酒的过程中，要注意以下几点：

- 材料选择：购买新鲜的葡萄，剔除坏掉的葡萄。

- 清洗葡萄：将葡萄洗净后，泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。

- 晾干葡萄：将冲洗干净的葡萄晾干，避免水分过多。

- 捏碎葡萄：将晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例加入白糖，搅拌均匀后密封。

- 发酵时间：夏季发酵一周即可，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。

- 过滤酒液：发酵完成后，用滤网过滤出来葡萄酒，可以多过滤几遍再装进酒瓶中。

二、自制葡萄酒放气的重要性及方法

自制葡萄酒的排气是一个重要的步骤，通常在葡萄酒发酵过程中的不同阶段进行。以下是放气的方法：

1. 第一次排气：在发酵开始后的几天到一周左右，瓶内的气体逐渐增多，压力也逐渐增大，需要进行排气以释放压力，防止瓶子破裂。

2. 后续排气：在第一次排气后，每隔一段时间就需要进行一次排气。具体的排气频率取决于葡萄酒的发酵情况和环境温度。

3. 排气装置：除了手动排气外，也可以使用自动排气装置来进行排气。

三、自酿葡萄酒不发酵的解决办法

葡萄酒发酵，一定要有酵母参与。酵母的来源有两种：

1. 天然酵母：也就是葡萄表面的一层白霜，这要求在清洗葡萄的时候，一定不能过度清洗。

2. 人工活性干酵母：相对于天然酵母，人工活性干酵母要更好，高品质的葡萄酒都需要添加这个。

葡萄酒发酵还需要合适的温度。如果温度不够，可以采取以下措施：

- 升温：可以使用温水浴等方法让发酵罐升温。

- 避免阳光直射：不可将发酵罐放到天阳下直接晒。

四、醋二次发酵解决办法

将蒸熟的原料焖放15-20分钟后，摊开晾凉至40度以下，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全，酒精产量高，有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

五、果酒发酵每个阶段的温度和原理

果酒发酵的阶段温度和原理如下：

- 葡萄酒发酵温度一般控制在18~20℃。

- 白葡萄酒发酵时，温度宜低一些（16~18度）。

- 红葡萄酒发酵温度可高一些（20~22度）。

- 温度过高时，一般采用冷冻液罐体降温法或人工罐体喷水降温法。

六、制作葡萄酒在二次发酵期间生花的解决办法

在制作葡萄酒的过程中，如果在二次发酵期间生花，可以采取以下措施：

- 调整甜度：根据个人口味调整甜度。

- 清洗葡萄：用剪刀将葡萄一个个剪下来，突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟，期间用手在水里轻轻地搅动，用水的运动清洗葡萄。

- 晾干葡萄：用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉，放在通风的地方吹干水分。

- 捏碎葡萄：用干净的手把葡萄一个个捏爆，连带皮和籽一起倒入干燥的容器。

- 密封容器：将容器密封，等待葡萄发酵。

七、米酒加水会二次发酵

二酿法做米酒时，米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

关于本次自酿葡萄酒二次发酵需要多长时间多少温度和酿酒二次发酵要全封闭吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。